1. 首頁 > 生活百科 >

7種豬頭肉的美味制作教程 豬頭肉做法

1、西紅柿1個 ， 豬頭肉半斤 ， 蒜薹 ， 辣椒 ， 蔥少許 ， 1勺豆瓣醬 ， 幾滴醬油 。蒜薹要入味了才好吃 ， 通常我會這樣斜切(或拍一下切) ， 豬頭肉我喜歡買臉頰那塊 ， 肉細些 ， 切成薄片 。起鍋燒熱 ， 入冷油 ， 8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁 ， 略做煸炒后入切好的蒜薹、少調幾滴醬油 。大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒 ， 這菜蒜薹炒過一點好吃 。
2、豬頭肉(改用瘦蹄膀) ， 豬耳 ， 豬口條 ， 瘦豬肉 ， 八角 ， 川椒 ， 香桂皮 ， 大小茴 ， 胡椒粒 ， 姜塊 ， 蔥頭 。魚露 ， 黑醬油 ， 白糖 ， 料酒 。炒芝麻 ， 黑椒粒 。先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭 ， 加水與調料品煮沸 。放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止 。撈出 ， 乘熱切片 ， 放置于一個特制的木規(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中 ， 每加一層肉 ， 就加炒芝麻與黑椒粒 。加滿后放重物壓榨 ， 擠出其中的豬油和水份 ， 然后放入冰箱 ， 過一夜結型后拿出切片便可 。
3、豬頭肉 ， 蒜薹 ， 鹽 ， 醬油 ， 醋 ， 香油 ， 辣豆豉 ， 蔬菜精 ， 蔥姜 。事先鹵好的豬頭肉切片 ， 蒜薹切段 ， 蔥姜切末 。取一碗 ， 放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精 ， 調勻備用 。鍋內放少許油 ， 八成熱的時候放入豬頭肉和蔥姜末翻勻 ， 然后迅速放入蒜薹 ， 均勻翻炒 。待蒜薹顏色變深 ， 倒入步驟2中的調料 ， 顛翻勻 。臨出鍋淋入少許香油即可 。
4、豬頭半個5斤 ， 蔥3段 ， 姜3大片 ， 八角2顆 ， 干辣椒2顆 ， 冰糖15粒左右 ， 花椒15粒左右 ， 桂皮1段 ， 山楂3顆 ， 老抽、海鮮醬油各2大匙 ， 豆瓣醬5大匙 。把豬頭冷水下鍋 ， 鍋內放入1大匙料酒煮開 ， 開鍋煮3—5分鐘 ， 撈出后 ， 用夾子拔去露出的豬毛 。將豬頭肉放入高壓鍋中 ， 放入所有調料 。調料都放進去之后 ， 湯汁顏色會變得特別深 ， 這時候再加入少許清水 ， 水位跟肉一齊就可以了 。壓上20分鐘即可 。出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起 。
5、豬頭一個(約2500克) ， 精鹽30克 ， 茴香7.5克 ， 桂皮7.5克 ， 醬油40克 ， 甜面醬50克 。豬頭泡入水中洗凈 ， 鑷去細毛 ， 割下雙耳 ， 去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊 ， 下巴劈成3塊 ， 再放入水中浸泡 ， 漂去血水 。下水鍋煮半小時 ， 撈出洗凈切成塊 。取鍋上火放油 ， 下甜面醬炒成甜醬色 ， 加入鹵汁 ， 放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水 ， 先用旺火燒沸 ， 再用文火煮約3小時至肉酥爛即成 。
6、熟豬頭肉300克 ， 青紅尖椒100克 ， 筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量 。將熟豬頭肉切成片 ， 蒜切片 ， 青紅尖椒切塊 。鍋內注油燒熱 ， 加蒜片、辣醬爆香 ， 放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒 ， 加調料 ， 淋紅油即可 。
【7種豬頭肉的美味制作教程 豬頭肉做法】7、新鮮的黃瓜50克 ， 豬頭5000克 ， 韭菜50克 。鹽50克 ， 姜50克 ， 白皮大蒜50克 ， 陳醋100克 ， 香油50克 。把生豬頭的毛用松香拔凈 ， 放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗幾遍 ， 再用火紅的烙鐵 ， 燙掉各處細毛 。用斧子從豬頭的中部一破兩半 ， 割去耳根 ， 放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物 ， 搓洗干凈為止 。把鹵鍋坐到旺火上 ， 放入豬頭 ， 添入清水淹沒 ， 不放任何調味品 ， 煮2小時即熟 。撇去浮油 ， 撈出豬頭 ， 放入冷水中浸透 ， 去掉骨頭 ， 再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡 ， 成白色即成 。將干凈濕布鋪在案板上 ， 取一塊豬頭肉 ， 用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。將黃瓜洗凈 ， 切片 。韭菜擇洗干凈 ， 切段 。姜蒜搗成泥 ， 兌入老陳醋調制成汁 ， 即成姜蒜湯 。將片好的白豬頭放入小盆中 ， 放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻 ， 盛入盤內即成 。

    推薦閱讀