燉牛肉用涼水還是熱水為什么
1、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，燒煮過程中，如果發現水少，應加開水，燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉質鮮嫩 。
【燉牛肉用涼水還是熱水為什么】2、要使用熱水，因為冷水會使肉絲變緊，影響口感 。
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