扇貝是非常鮮甜美味的海鮮 ， 最靠譜的處理方法是盡最大的可能保持其新鮮程度 。
之前已經發過詳細的處理方法 ， 圖文并茂 ， 可以翻看我之前在中秋節當天發的圖文 ， 講解非常詳細 。
我們在市場買回來的扇貝 ， 回到家中要盡快處理 。如果用水或者鹽水養 ， 雖然可以使其吐沙 ， 但是水溫的不適應會導致扇貝死亡（活的扇貝 ， 貝殼緊閉 。死的扇貝 ， 貝殼張開） 。不鮮活的扇貝 ， 煮熟后就不夠鮮甜了 。焯水也不是明智之舉：焯過水的扇貝 ， 鮮甜的滋味已經少了許多 。
要想保持扇貝新鮮 ， 必須馬上處理 。以菜刀的刀尖輕輕插入貝殼的縫隙 ， 稍微撬一下 ， 把貝殼撬開一條縫 ， 然后平刀切入 ， 把扇貝一分為二 ， 先把扇貝的裙邊和紅色或者黃色的膏取下 ， 再用其中一塊貝殼鋒利的邊 ， 把貝肉輕輕劃開取下（如此重復將所有扇貝的肉取出 。） 。
貝肉非常干凈 ， 用水沖洗即可 。扇貝膏里面有一些臟東西 ， 在膏的尾部最薄的地方 ， 掐開一個小口 ， 把水龍頭開小水 ， 以流動水從小口沖洗 ， 臟東西會從另一端流出 ， 這樣就把膏洗干凈了 。
扇貝的裙邊有沙 ， 同時也有許多粘液和黑色的臟東西 ， 只需倒入少許生粉和食鹽 ， 抓洗兩三次就可以洗的非常干凈了 。如果發現個別裙邊沒有洗干凈 ， 可以用菜刀輕輕刮一下 ， 就十分完美了 。
蒜蓉粉絲蒸扇貝 ， 是最家常的做法 。在做這道菜的時候 ， 我個人最喜歡的是把煮軟的粉絲拌入適量的花生油和食鹽（油一定要夠多 ， 蒸好的粉絲才夠滑） ， 然后鋪在盤子里面 ， 再將洗凈的扇貝肉和裙邊等鋪在粉絲上面 ， 在扇貝肉上面抹上事先準備好的蒜蓉（蒜蓉要先和油鹽調好味） ， 蒸鍋上汽后猛火蒸6分鐘后起鍋 ， 滿滿的一盤粉絲 ， 每次都是一會就搶光了 。
文章插圖
【扇貝怎么清洗，新鮮扇貝清洗泥沙的方法】焯水 。這個方法是最直接的 ， 最徹底去除扇
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