人參果發黃好吃人參果要吃黃的嗎 _要吃

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李國昌在介紹人參果雜交優系
我是在2022中國石林人參果產業發展論壇上認識李國昌（原石林縣經濟作物站站長，推廣研究員），聽他講《石林人參果品種來源、傳承及研發》，并嘗到了他這幾年通過雜交選育的幾十個人參果優系。
“你的選育目標是什么？”果子太多，我的味蕾已經麻木，有更香的，也有更甜的，但綜合口感似乎沒一個能超過目前的主栽品種“圓果2號” 。
“從品質來講，我也非常滿意‘圓果2號’這個品種，但就是太單一，滿足不了市場的多樣化需求。”李國昌看過我的文章，類比道：“就像你說的蘋果產業所存在的問題一樣，在市場上如果只有一個品種，遲早有一天會吃膩。所以，我希望有其他品種來滿足消費者的不同需求。”

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論壇上展示的人參果雜交優系
“為什么人參果單單在石林發展起來，還種了這么大面積？”我對新品種的興趣不大，腦海里還在糾結這個問題。
“一個是品種的問題，一個是我們這邊特殊的土壤和氣候條件。”李國昌說：“石林人參果最早是1995年在圭山鎮種植成功的，1998年引種到西街口鎮老木旺村，這邊都是風化石，苞谷都長不起來，結果發現種人參果可以，而且口感比圭山好。”
“如果不種人參果就沒有其他作物可種？沒得選！”我這幾天已經實地看過這種滿地礫石的土壤，很好地應征了我常說的“窮山惡水出好果”的觀點。

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在風化石上種植的人參果
“對！對！對！到2008—2009年的時候，人參果在當地可以賣到1~2元/公斤，一畝地可以賣兩三千元，老百姓覺得這個效益可以了。”李國昌說：“真正價格起來是在2010年疫病爆發后，全縣人參果種植面積從1.5萬畝一下子縮減到4000畝，老百姓不敢種……”
2011年年底，時任石林縣經濟作物站站長的李國昌牽頭成立了石林人參果課題研究組，并爭取到省農業廳的經費支持，重點開展人參果的疫病防控和組培脫毒等技術研究，解決了產業發展過程中遇到的重大技術瓶頸。自此以后，石林人參果產業發展進入快車道。

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石林人參果標準化種植基地
2012年，5600畝，西街口鎮被授予“中國人參果之鄉”榮譽稱號；2015年，3.1萬畝，舉辦首屆石林人參果旅游文化節；2018年，5.9萬畝，獲國家農產品地理標志認證；2019年，10.4萬畝，西街口鎮新木凹村入選全國“一村一品”示范村；2022年，16.9萬畝，石林人參果產業被列為云南省“一縣一業”特色縣。

“從你的角度，目前石林人參果產業有沒有存在某種危機？”我含蓄地問道。
前幾日，現任石林縣經濟作物站站長黃興龍邀請我參加論壇時，希望我能上臺講講對石林人參果產業的看法和建議，我拒絕了。因為了解不深。但通過這幾天的走訪和論壇上各位專家領導的介紹，我對這個產業已經有了一個比較清晰的認識，所以敢去觸碰最敏感的部位。

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黃興龍（右）在介紹石林人參果的種苗情況
“肯定有。”李國昌毫不掩飾地列舉了幾大問題：“首先是種苗的亂象，脫毒種苗滿足不了生產的需要，原種脫毒苗加上二次和三次扦插苗只占全縣總需求量的20%~30%；第二個是品種太單一，這個剛才已經聊過；第三個是采生果的問題非常突出……”
“有果商說，如果這樣搞下去遲早玩完。”我等到了我認為的最大危機。
前幾天在路豐人參果種植專業合作社時，大家都談到這個問題。楊松艷因為是當地人，言辭比較緩和，只是說，人參果市場太亂了，從市場上出現生果之后，這個品就不好做了。李超說得直白，我復述的那句話就是他說的。

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完全成熟的人參果的果肉呈黃色
“肯定玩完！”李國昌沒有護短的意思，直言道：“2020年，吉林省某地的市場監管局打電話過來說，你們地理標志上寫著人參果是甜的，怎么是酸的？就是生果的問題。我們當時是希望政府出面來管，但政府覺得不合適，說應該由協會來管。如果再不管，生果的問題會是一個致命的大問題。”
“目前上市的人參果生果和熟果各占多少比例？”我問具體數據。
“8月之前全是生果。”李國昌說：“好一點的是花紋出來后再去賣，不好的是花紋都沒出來就摘了……”

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正在曬果準備提前采摘的人參果
“為什么啊？很不好吃啊！”我愕然。雖然早采是所有水果的詬病，但像人參果這么高的比例我還是第一次聽到。
“搶市場啊！”李國昌說：“前期果商為了占領市場，把價格拼命拉高到12~15元/公斤，老百姓誰愿意養熟果。而且對老百姓來說，這個果早點采，下一個果就長得快……”
“對果商來說，收生果損耗少，收熟果損耗大。”我提到另一個重要因素。楊松艷告訴我，她做熟果的損耗高達30% 。

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果商在地頭收購人參果
“肯定。”李國昌證實道：“如果達到9成熟的果子，你采的時候都不能捏，一捏機械損傷就出來了。采了之后要用網套把它套起來再放進筐里，然后到這里翻開后看看，再套一層網套，要增加好幾道工序才能裝箱。所以，老百姓寧愿便宜點賣生果，不愿采熟果。”
“種植端和銷售端都希望采生果。”我無可奈何地苦笑道。如果買賣雙方都覺得對自己有利，那靠行政手段確實是很難控制的，“那像路豐合作社這樣堅持做熟果的本地企業有幾家？”
“我們石林縣一共有60多家合作社，有一半在堅持。”李國昌說：“像西游人參果合作社去年最低收購價8元/公斤，賣價也高，今年最高賣到298元一盒，就幾個果，這就是他們堅持做品質做出來的。”

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同樣堅持做熟果的石林西游人參果合作社
我欣然。對一個完全靠市場經濟的產業來說，價格標桿的作用強過所有的行政手段。

“現在石林人參果的產品標準是怎么設定的？”我想起昨天論壇期間有一個石林人參果地方標準的審定環節，我還客串了一下專家，沒細看，只是就文稿的組織和排序問題提了些建議。
“我們就簡單地定了一下分級標準。”李國昌說，“首先是重量，200克以上是特大果，150~200克是大果，100~150克是中果，100克以下是小果；可溶性固形物要求大于等于8% 。”

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李國昌在查看人參果吊蔓栽培的結果情況
“糖度要求這么低？”我接觸到的好水果的糖度大多能超過15% 。
“人參果本來就是一個低糖的水果，9%的糖度口感就非常不錯了。我們做的地方標準是指導性標準，不能定高了。到她們這里，可以把標準再定得高一點。”李國昌指了指剛從倉庫回來的楊松艷。
“我們合作社的糖度要求是中果11%以上，大果10%以上，僅限于這個片區。因為其他地方達不到。”楊松艷說。她在路花村還是第一個帶測糖儀去收貨的人。

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楊松艷（左）在地頭檢查人參果的品質
“你們能把熟果賣出30%以上的溢價嗎？”我從收益的角度去分析她們能持續走下去的可能性。
“我們這邊做熟果還是可以的，因為我的客戶都知道我們是做品質的。像現在一件代發2公斤裝，零售價96元一件，別人的生果現在普遍20~30元/件。”楊松艷說。
“那為什么還說效益比生果低？”我疑問道。

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【人參果發黃好吃人參果要吃黃的嗎】成熟人參果呈現出的色澤和斑點（成熟斑）
“生果現在的收購價就2~3元/公斤，直接催熟上市，果肉也是黃的，消費者看不出來；而我們現在的收購價最少也在5~6元/公斤，大一點的9~10元/公斤，接近兩倍了。”楊松艷說，“我們希望通過協會，大家一起領導農民不要賣生果，要賣熟果，不然價格起不來。”
“兩倍以上農民為什么不愿意做熟果？”我被這筆糊涂賬搞得有點昏頭轉向。
“它不都是現在這個價格啊！”李國昌解釋道：“前期生果價格貴，6月生果12元/公斤，她們根本做不了。現在生果這個問題主要是產量尤其是前期產量遠遠滿足不了市場，以后等干熱河谷的面積和產量上來之后，生果的市場可能會變小。”

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西游人參果合作社的吊蔓種植基地
我還真沒看出來，這個剛混進水果圈的茄科作物居然有這么大的市場潛力，在如此快速的擴張下依然會處于一種供不應求的狀態。在這種狀態下，所有的亂象都是正常的市場表現，需要時間來沉淀。
“你覺得人參果發展到什么規模，供求關系會發生根本性的轉變？”我最后問李國昌。
“人參果作為小果種，如果政府不再去宣傳推介、開拓新的市場，可能100萬畝就能滿足國內的需要。”李國昌說：“如果政府每年到各大城市去推介……”