做蛋糕用什么檸檬汁好 _什么

我是買的新鮮檸檬擠檸檬汁哦，因為我會經常做檸檬飲品，所以家里一般有新鮮檸檬。

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另外也可以用白醋代替檸檬汁，或者網購瓶裝檸檬汁，那種檸檬汁保質期一般一年左右，用起來比較方便。我在家中是常備塔塔粉的，沒有新鮮檸檬的時候就用塔塔粉，塔塔粉也是幫助打發蛋白的材料。
其實不加酸性物質蛋白也是可以成功打發的，但畢竟蛋白是堿性的，加一些檸檬汁、白醋或塔塔粉之類的酸性物質，可以中和酸堿，讓打發起來的蛋白泡沫更加穩定，不容易消泡，而且酸味也可以中和一下蛋白的蛋腥味。
根據我多年做戚風的實踐打發蛋白是要先加入酸性物，打至蛋白粗泡是再分三次加糖，能更好調整蛋白PH值，幫助打發，個人觀點，僅供參考哈。
一般用量是一個蛋白搭配0.5g塔塔粉，或2ml檸檬汁/白醋。

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很感謝你能給我發表一下意見，希望對你有用，
做蛋糕，無論是用瓶裝檸檬汁，還是新鮮青（黃）檸檬，又或者是白醋，塔塔粉等…都是為了能更快的打發雞蛋，使打發的蛋白快速成型！

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我個人更傾向于青檸檬，因為它夠酸還帶青甘味，又新鮮，無公害，希望我的意見能幫到你！
順便說一下使用方法，例如做蛋糕
第一步，把雞蛋，蛋黃跟蛋白分離，把蛋白用打蛋器打成魚眼狀，下白糖，下新鮮青檸檬汁，開中檔把蛋白打發，起雞尾狀，或插上牙簽不倒！

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第二步，把蛋黃加入牛奶和食用油打在一起，加入面粉.泡打粉.鹽！攪拌均勻無顆粒，加入打發的蛋白，要分三次放！
第四，烤盤用油紙墊底，倒下打好的蛋糕，入烤箱上下170℃到180℃，烤三十到四十分鐘即可！用青新鮮青檸檬汁做出來的蛋還能去腥味！愛美食記得關注小輝?！
【做蛋糕用什么檸檬汁好】