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炒茄子正宗做法，炒茄子怎么做好吃又簡單又好吃炒豆角的作法

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炒茄子正宗做法

炒茄子正宗做法，炒茄子怎么做好吃又簡單又好吃炒豆角的作法

文章插圖
1、茄子洗凈 ， 皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高) 。
2、鍋子燒熱 ， 先不放油 ， 將茄子條倒入 ， 小火慢慢煸炒 。
3、煸炒至茄子變軟 ， 且水分炒掉一些后用盤子盛出 。
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎 。
5、鍋內倒入適量植物油 ， 先放入1勺郫縣豆瓣 ， 再將蔥姜蒜末倒入 。
6、煸炒出紅油和香味兒 ， 倒入茄子條 。
7、翻炒幾下后倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調和均勻) 。
8、翻炒均勻 ， 待調味汁稍微收干、入味后 ， 撒蔥花出鍋 。
炒茄子怎么做好吃又簡單又好吃炒豆角的作法1. 炒茄子
炒茄子 怎么炒的茄子好吃
原料：
茄子1個、豬里脊肉100克、尖椒1根、姜1塊 。
調料：
淀粉、生抽、鹽 。
做法：
1、里脊肉切成絲 ， 加鹽、淀粉、生抽拌勻腌一會；
2、茄子切條（不用去皮）；
3、尖椒切絲、姜切絲；
4、鍋中油熱后 ， 倒入姜絲；
5、隨后倒入腌好的肉絲
6、不斷翻炒 ， 待肉熟盛出待用；
7、鍋中再倒入少許油 ， 倒入茄子翻炒；
8、炒至茄子變軟 ， 顏色變深；
9、倒入生抽 ， 燜一會；
10、倒入炒好的肉絲 ， 翻炒均勻；
11、倒入青椒絲；
12、翻炒均勻 ， 加少許鹽出鍋 。
備注：
1、炒茄子的時候 ， 不用放很多油；
2、放尖椒是為了增加顏色和味道 ， 也可不加 。
怎么炒燒茄子
原料：
茄子（削皮）兩個 ， 切成1厘米見方的小丁 ， 青椒一只 ， 切成小塊 ， 蒜兩瓣 ， 切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱后 ， 倒入茄子、青椒和蒜 ， 翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可 ， 少許水 ， 中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片 ， 翻炒均勻 ， 中火再煮7、8分鐘左右 ， 嘗嘗口味 ， 酌情添加糖鹽 。
5、起鍋前 ， 取蒜一瓣 ， 切成小碎米加入鍋中 ， 略煮1、2分鐘即可 。
醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、（實耗75）克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克 。
【制法】：
1.將茄子削去皮 ， 切成2厘米見方的 ， 表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后 ， 下入茄子炸成金黃色撈出 。
3.將鍋中油倒出 ， 留少許底油 ， 把蔥姜 ， 蒜和甜面醬一同下鍋煸炒 ， 待出香味時放入適量清水 ， 隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入 ， 燒開、移至小火 ， 待茄子燒透 ， 勾入水淀粉燒開即成 。
【特點】：咸鮮回甜、醬香濃郁 。
怎樣炒的茄子才更好吃
肉末燒茄子 配料： 茄子500克 ， 肉末100克 ， 蔥姜10克 ， 醬油25克 ， 糖15克 ， 紹酒、雞粉適量 。
操作： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用 。2、油鍋燒熱放入少許油 ， 放入肉末煸炒至變白 ， 盛起待用 。
3、鍋燒熱放油 ， 待油熱時放入茄子 ， 煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水 ， 蓋上鍋蓋燜燒 ， 放入適量雞粉（味精） ， 炒勻即可出鍋 。有兩個方法可使它不變色： 1. 油要多 ， 油溫要高 ， 等油到七八成熟時 ， 把茄子下鍋 ， 爆炒 ， 放調料 ， 炒幾下后起鍋 。
注意：油一定要多 ， 因為茄子易吸油 ， 而且茄子吸滿油 ， 茄子的味道更好 。油少了 ， 油溫高 ， 茄子入鍋容易焦 。
油溫高 ， 能一下子把茄子的紫顏色固定住 ， 不過 ， 爆炒過頭了 ， 還是會變色 。所以 ， 一旦熟了 ， 就要起鍋 ， 放調料一定要快 。
還有 ， 茄子要切的盡量的薄一點 。但不能太薄 。
最好滾刀切 。我也很難得炒的很好 ， 不過醬爆茄子炒的還不錯 ， 因為我喜歡 。
還有 ， 炒前 ， 鍋子一定要干凈 。關鍵油要多 ， 油溫高 ， 速度要快 。
2.茄子切開后顏色容易變黑 ， 在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會 ， 就不會變色了 。
紅燒茄子/炒茄子做法
第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條 ， 再橫切成段 ， 五花肉切成絲 。
2、將辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
4、鍋內放入兩勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉絲炒至變色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加醬油、糖、酒和少許調味后 ， 出鍋盛盤 。[編輯本段]第二種做法
【材料】茄子（2個）、豬肉（2兩）、蔥（1根）
【配料】油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾 ， 切成滾刀狀 ， 泡在清水中 ， 撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈 ， 切成段 。
2 豬肉洗凈切片 ， 剁成泥后 ， 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻 ， 腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱 ， 倒入肉末炒散 ， 直至肉色變白后撈起待用 。
4 繼續加10湯匙油 ， 爆香蔥段 ， 放入茄子開大火快速翻炒 ， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟 ， 約5~6分鐘 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后 ， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味 ， 就可起鍋啦！[編輯本段]第三種做法
【原料】
1、茄子一斤 ， 切滾刀塊 ， 用一匙鹽拌勻腌20分鐘 。
2、料酒兩匙 。
3、八角（大料）兩枚 。
4、蔥三棵 ， 切碎 。
5、蒜三瓣 ， 切片 。
6、香菜兩棵 ， 切碎 。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里 。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份 。
2、鍋中放油燒至三成熱 ， 倒入茄塊翻炒 ， 至呈黃色時成盤里 。
3、鍋洗凈 ， 放少量油 ， 燒至五成熱時 ， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄塊翻炒 。
4、茄塊炒時 ， 放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡 。
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片 ， 表面輕切花刀 ， 再切成滾刀塊 ， 放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇 ， 調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻 ， 鍋中留底油 ， 倒入調好的汁 ， 水淀粉勾芡 ， 放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可 。
【特點】鮮香適口 ， 外酥里嫩 。
炒茄子放哪種作料最好吃？-搜狗問問
魚香茄子做法
配料：茄子250克、郫縣豆瓣50克
操作：茄子去皮剞上刀紋 ， 切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬 ， 炒香后加蔥姜蒜末 ， 放白糖、醬油、醋、清湯 ， 放入炸好的茄子 ， 收干汁后 ， 用水淀粉勾芡而成
原料：
茄子 ， 蔥4根 ， 四川辣豆瓣醬 ， 甜辣椒醬 ， 鹽 ， 未精 ， 蒜一頭 ， 姜（用量稍少于蒜） ， 豬碎肉 ， 水淀粉
做法：
1.將茄子從上至下剖成兩半 ， 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 ， 注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫 ， 然后換個方向 ， 再一刀刀切下去 ， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.
2.鍋內燒油 ， 待油溫6成熱的時候 ， 放入茄子炸至變軟撈起待用（注意 ， 不要太軟 ， 否則一炒就會爛掉的）蒜 ， 姜切成細沫 ， 蔥切花
3.茄子是很吸油的 ， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油 ， 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內 ， 待鍋燒到5成熱的時候 ， 到入四川辣豆醬翻炒 ，  待到油變紅 ， 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜 ， 姜沫 ， 香味出來后 ， 倒入碎豬肉 ， 炒熟后倒入甜辣椒醬 ， 翻炒后倒入炸好的茄子 ， 鹽 ， 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時 ， 加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入蔥花 ， 起鍋裝盤.
燒 茄 子
配料： 茄子一個 ， 蕃茄一個 ， 蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡 ， 鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
特色： 適用于配大米飯 。
載入時間： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 將茄子切成滾刀塊 ， 蕃茄切塊 蔥切成絲姜切成絲 ， 蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜） ， 鍋放火上加入半斤油燒熱 ， 茄子掛糊（雞蛋半個 ， 粉芡三兩調成糊）炸成金黃色 。撈出倒出余下的油 ， 鍋內留少許油 ， 下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子 ， 依次下入鹽 ， 味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖 ， 下入水半碗和蕃茄塊 。燒透就成了 。
燒茄子
秘制茄子制作方法
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據個人口味決定是否加）
準備好原料 ， 現在開始做了 。
1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片 ， 
2、把蔥、蒜切碎 ， 待用 ， 
3、熱鍋冷油 ， 加入少量油 ， 待油開始冒煙 ， 倒入蔥段、蒜米 ， 炒香后 ， 倒入茄子翻炒 ， 至茄子成金黃色 ， 加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量） ， 翻炒一下 ， 加入水 ， 末過茄子為宜 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燒 ， 待水差不多燒干的時候 ， 出鍋 。一份香噴噴的秘制茄子就做好了 。
【炒茄子正宗做法，炒茄子怎么做好吃又簡單又好吃炒豆角的作法】

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