芝麻醬的熱量，芝麻醬如何稀釋 _熱量

要搞清芝麻醬如何產(chǎn)生，不妨看看芝麻是什么時候出現(xiàn)的。芝麻又叫脂麻、油麻，有人考證，在春秋時期的太湖流域，人們就發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)炭化了的芝麻種籽。當(dāng)然，從芝麻的另外一個名字“胡麻”可以看出，芝麻這個物種大約是在漢代傳入中國。最普遍的說法是張騫出使西域，從西域帶回來了葡萄、核桃、石榴、芝麻等食物。北宋的沈括的《夢溪筆談》記載：“漢使張騫自大苑（宛）得油麻之種，亦謂之麻，故以胡麻別之” 。

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【芝麻醬的熱量，芝麻醬如何稀釋】芝麻的吃法有很多。芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，黑芝麻藥用居多，是滋補益氣的佳品，小時候的飲品中，冬天里吃得最多的便是黑芝麻糊。而白芝麻食用居多，將生芝麻在熱鍋里炒熟，香味四溢，從火鍋底料到燒餅，都能看見白芝麻的身影。芝麻燒餅從漢代就有，面餅附上芝麻，涂上油，放在火爐里烤熟，稱為“胡餅” 。胡餅面脆油香，據(jù)說漢靈帝就喜歡胡餅，引得京師皆食胡餅。

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將炒熟后的芝麻放在磨盤上細(xì)細(xì)研磨，便成了芝麻醬。研磨之后，芝麻的香味被激發(fā)出來，是一道很常見的佐餐調(diào)料。老北京人對芝麻醬情有獨鐘，它們親切地把芝麻醬稱為“麻醬” 。冬天吃涮羊肉，芝麻醬里點一些韭菜花和腐乳，是最正宗的涮肉調(diào)料；夏天里吃麻醬面，舀一些麻醬放入小碗里，加入水和鹽，把麻醬“澥”開，和面碼兒一同放入面條里拌勻，味道不輸武漢的熱干面。馬未都曾經(jīng)說，別看現(xiàn)在芝麻不值錢，在過去，麻醬可是定量的，一戶一人一個月一兩麻醬，是地地道道的奢侈品！