毛豆的做法，毛豆怎樣做更好吃 _做法

毛豆怎么做才好吃？不限做法？
毛豆又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆。它外形是扁平形，上面有很多細毛，未成熟時是翠綠的，成熟后是黃色的，吃毛豆主要就是吃里面的毛豆米。毛豆米在老百姓的餐桌上很常見，經常被做成各種佳肴，像豬蹄燉毛豆米、鹽水毛豆、黃豆醬等。

文章插圖
記得小時候，每當毛豆成熟的季節也是我們家最忙碌的時候。新鮮的毛豆最美味就那么幾天時間。每天傍晚，老媽都到田埂砍幾顆回來，晚上一家人圍著電視剝豆米，畫面特別溫馨。豆米剝好后放到井里面保存，第二天中午清蒸或者是清朝，特別鮮。

文章插圖
毛豆米的吃法太多太多了，我覺得最好吃的還是做成下飯菜，拌米飯和面條都美味無比。今天把做法和步驟分享給大家，希望你們也喜歡。
下飯菜之小炒毛豆米__鮮香入味
【食材準備】毛豆米200克、紅辣椒1個、木耳1把、瘦肉100克、蒜子3個、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、香菇4個、油鹽適量。

文章插圖
____開始制作____
第一步:把毛豆莢洗一下，瀝干水分，然后剝出毛豆米備用（毛豆米不要洗了，這樣保留了它的鮮味）。
Tips:豆莢比較難剝，我們挑選的時候一定要選擇新鮮飽滿的毛豆莢，這樣容易剝點。如果挑選的豆莢比較干，泡一會水再剝，這樣也比之前容易剝。

文章插圖
第二步:木耳溫水泡發30-60分鐘，然后倒入鍋中焯水，焯好水后再次搓洗干凈。
Tips:木耳溫水泡發速度快，它比較臟，要多搓洗幾次。

文章插圖
第三步:瘦肉切片再切絲，然后剁成肉末，加生抽、料酒、淀粉攪拌均勻后腌制一會。
Tips:肉末也可以不腌制，直接加點蒜泥一起炒。喜歡吃有嚼勁一點的肉就可以直接下鍋炒。

文章插圖
第四步:熱鍋冷油，倒入蒜泥煸香，然后倒入肉末大火翻炒，加生抽繼續翻炒，待肉末變色后倒入毛豆米繼續翻炒。
Tips:瘦肉下入鍋中容易粘鍋，所以我們必須要大火翻炒。做這道菜時間長，也可以把瘦肉留到后面放進去，后面鍋中水分多，還不容易粘鍋。

文章插圖
第五步:待豆米稍微變色時，我們加入1碗水燜煮（可以加一丟丟鹽）。

文章插圖
第六步:鍋中水快干時，加入木耳、香菇、辣椒，大火快速翻炒。（木耳容易爆炸，所以要快速炒）

文章插圖
第七步:待香菇和辣椒熟了后，再加一點鹽調味，翻炒均勻后就可以盛出了。

文章插圖
為什么洗一下豆莢，豆米都不洗了？
這個是我們那邊代代口傳下來的，豆米邊白色的經絡特別鮮。洗一下豆莢，就是想剝豆米的時候不會弄臟白色經絡，最大限度的保留它。洗豆米也會洗去白色經絡，所以不洗。
木耳為什么需要焯水？
1:木耳表面吸附了很多細菌，水煮一下可以去除雜質和細菌，不會引發中毒等現象。
2:木耳受熱容易爆炸，我們焯水時間長一點，縮短木耳在鍋中逗留時間。

文章插圖
寶媽小貼士
1:豆米比較難熟，我們可以先把它和米飯一起蒸一下，然后再炒，這樣縮短了做菜的時間。
2:其實我們還可以加一些其他喜歡的菜，比如黃瓜、胡蘿卜等。
【毛豆的做法，毛豆怎樣做更好吃】結語:大家覺得我這樣做出來的毛豆怎么樣？鮮香入味，拌米飯面條都很美味。你們都是怎么做毛豆的呢，評論下方留言，共同交流哦。