核桃是常見(jiàn)的堅(jiān)果之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100 克干核桃含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物19.1克，膳食纖維9.5克，鈣56毫克，鐵2.7毫克，鋅2.2毫克，維生素E 43.2毫克 。
核桃油是以核桃仁為原料壓榨而成的植物油，去除了核桃仁中的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、水溶性營(yíng)養(yǎng)素等成分，只保留了脂肪和部分脂溶性物質(zhì) 。
顯然，核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于核桃油 。
不過(guò)，核桃油也并非一無(wú)是處，它是核桃的主要成分和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)之一 。人體有兩種必需脂肪酸：ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的α-亞麻酸 。它們對(duì)于維持機(jī)體正常代謝不可缺少，但人體自身不能合成，必須通過(guò)食物獲取 。我們平時(shí)吃的植物油就是機(jī)體獲取必需脂肪酸的最重要來(lái)源 。核桃油中人體必需脂肪酸含量高達(dá)70%以上 。目前我國(guó)一般人群膳食中ω-3系列的α-亞麻酸攝入嚴(yán)重偏低 。核桃油是少數(shù)α-亞麻酸含量豐富的植物油之一，含量遠(yuǎn)高于花生油、玉米油等常用植物油 。食用核桃油能有效補(bǔ)充α-亞麻酸，保持膳食脂肪酸平衡，促進(jìn)健康 。
文章插圖
核桃油中的α-亞麻酸和磷脂等成分有助于嬰幼兒大腦發(fā)育，提高智力和學(xué)習(xí)記憶能力，并促進(jìn)視網(wǎng)膜健康，維持良好的視覺(jué)功能 。
核桃油還保留了核桃仁中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，如維生素E等 。
另外，核桃油成分簡(jiǎn)單，在為寶寶補(bǔ)充必需脂肪酸的同時(shí)，過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)較核桃仁低，更安全 。核桃油食用起來(lái)也比核桃仁方便 。
盧士軍 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士
核桃油是從核桃仁中提取出來(lái)了，有的人說(shuō)核桃仁是原生不經(jīng)過(guò)加工，核桃仁更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不是這樣的，這是因?yàn)椋?br /> 1：核桃油是核桃仁的營(yíng)養(yǎng)精華所在，采用物理冷榨方式榨取的核桃油，完整保存了核桃對(duì)人體的有效營(yíng)養(yǎng)成分，并且解決了核桃仁難以保存、食用不方便的問(wèn)題，核桃油不但可以烹飪用，還能直接口服，是汲取核桃營(yíng)養(yǎng)的有效途徑 。
2：核桃油比核桃更加的安全，雖然核桃得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是很容易氧化，保質(zhì)期短，氧化后，會(huì)生成有害的氧化物，核桃油的保質(zhì)期為18個(gè)月以上，開(kāi)封后擰緊瓶蓋也可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，核桃的口感沒(méi)有核桃油的口感好，核桃單吃會(huì)有很重的苦澀的油膩味，口感不好，核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，更加的適合寶寶嬌嫩腸胃的吸收 。
3：無(wú)病菌：核桃容易長(zhǎng)蛀蟲(chóng)、腐敗、陳核桃會(huì)含有黃曲霉素，黃曲霉素致癌！核桃油的原料通過(guò)人工篩檢剔除不良原料生產(chǎn)工藝中有滅菌工藝能殺死有害菌群 。
【核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？ 核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】4：核桃殼堅(jiān)硬不易剝?nèi)?。對(duì)于剛剛萌牙的寶寶，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得寶寶難以補(bǔ)充到核桃的天然營(yíng)養(yǎng) 。不用剝?nèi)『颂揖涂色@得核桃天然營(yíng)養(yǎng)；不需加熱至熟，可以直接添加至飲食和寶寶輔食 。
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