牛鞭湯的做法和配料竅門
文章插圖
1、主料:牛鞭1-2根 。
2、調(diào)料:熟大油75克 ， 花椒油25克 ， 醬油15克 ， 味精、白糖各5克 ， 鹽6克 ， 料酒15克 ， 濕淀粉40 ， 花椒、糖色各少許 ， 蔥段100克 ， 蒜瓣20克 ， 姜塊50克 ， 雞湯500克 。
3、先將牛鞭洗凈 ， 剪開外皮用開水燙一下 ， 撈出后將外皮撕去 ， 洗凈放入鍋中 。鍋內(nèi)放水2.5公斤 ， 加入蔥50克、姜25克、花椒 ， 直至將牛鞭煮爛 ， 撈出一破兩半 ， 將尿道除去 ， 切成4～5厘米的長段 。
4、炒勺上旺火 ， 將熟大油燒熱 ， 加入蔥50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ， 加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽 ， 用糖色將湯調(diào)成汪紅色 ， 把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃 ， 揀出蔥、姜 ， 用濕淀粉勾成濃流芡 ， 淋上花椒油即可 。
清燉牛鞭煲湯怎么做法【牛鞭煲湯的方法】
1.準(zhǔn)備牛鞭一個 ， 鐵棍山藥一千五百克 ， 姜去皮洗凈 ， 把牛鞭在案板上改刀切成四段 ， 這樣做 ， 主要是在鍋內(nèi)焯水時方便
2.把牛鞭放鍋內(nèi) ， 加水沒過牛鞭進(jìn)行焯水 ， 大火把水燒開 ， 焯水十分鐘 ， 焯水期間 ， 我們把姜在案板上切片 ， 片的大小隨意 。
3.把山藥去皮 ， 放盆內(nèi)加水浸泡 ， 以免變色 ， 十分鐘后 ， 把鍋內(nèi)焯水的牛鞭撈出 ， 用清水清洗干凈 ， 在案板上 ， 把牛鞭切成寸長的牛鞭筒
【清燉牛鞭煲湯怎么做法，牛鞭湯的做法和配料竅門】4.再次下鍋焯水十分鐘 ， 這樣做的目的 ， 一是 ， 去腥作用 ， 二是 ， 后來的操作過程中 ， 有個用剪刀剪牛鞭的過程 ， 焯時間長點為了更容易剪制 ， 二次焯水后 ， 把牛鞭再次沖洗干凈瀝干水分 ， 用剪刀把牛鞭剪成花瓣狀 ， 這樣做 ， 是為了讓牛鞭壓制過程中更易熟爛 。
5.高壓鍋內(nèi)加水五升 ， 壓制二十分鐘后的湯水剩三升多點 ， 把剪好的牛鞭和姜片下鍋 ， 蓋上高壓鍋蓋 ， 大火壓二十分鐘 ， （上氣算時間）之后關(guān)火不要動高壓閥的情況下 ， 再燜五分鐘 。
6.壓制牛鞭湯的過程中 ， 我們把鐵棍山藥切成滾刀塊狀備用 ， 二十五分鐘后 ， 關(guān)火打開高壓鍋蓋 ， （這時的牛鞭基本已爛）把切好的山藥下鍋 ， 加八克鹽 ， 蓋上鍋蓋 ， 再壓五分鐘 。
7.之后關(guān)火 ， 打開高壓鍋蓋 ， 進(jìn)行調(diào)味 ， 這時的牛鞭和山藥都已熟爛 ， 加白胡椒三克 ， 味精五克 ， 攪勻出鍋裝碗 ， 這道滋補(bǔ)湯就大功告成了
擴(kuò)展資料：
去除粘在手上的山藥粘液
1、水沖：大量水沖洗 ， 然后在手上抹醋 ， 連指甲縫里也別落下 ， 過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失 ， 這是由于酸堿中和的原因 。
2、火烤：也可以在火上烤一下 ， 反復(fù)翻動手掌 ， 讓手部受熱 ， 這樣能分解滲入手部的皂角素 。但要注意安全 ， 不要燒傷皮膚 。
3、花露水：花露水或風(fēng)油精弄到水里稀釋然后反復(fù)的洗也可以緩解 。
4、熱水：在熱水(自己能承受的溫度 ， 最好不要溫水 ， 沒什么效果)里泡幾分鐘 ， 能有效的止癢 。
5、食鹽：用食用鹽搓一搓再泡熱水里效果會更佳 ， 一定要泡不是洗 ， 洗的沒效果 。
6、米水：在米水里搓洗下效果很好 。
7、抹姜：發(fā)癢后立即抹點生姜汁 ， 即可迅速止癢 。因為生姜含有揮發(fā)油能促進(jìn)血液循環(huán) ， 溫暖身體 ， 興奮神經(jīng) 。
8、肥皂：如果以上方法條件不允許的話 ， 也可以試試用肥皂清洗 。
9、冷凍：把手放冰箱里凍一下就好了 ， 不建議使用 ， 效果不是很明顯且容易凍傷手 。
牛鞭湯怎么熬白菊花牛鞭湯
食材：牛鞭1根（含牛蛋） ， 黨參、當(dāng)歸少量 ， 茶樹菇 ， 紅棗 ， 枸杞 ， 蔥 ， 生姜 ， 干花椒 ， 鹽 ， 雞精 。
一、把撕去外皮的牛鞭入水焯水 ， 里面加姜片 ， 蔥節(jié)和料酒一起焯水 ， 煮5分鐘便可撈出 。
二、用刀把牛鞭一分為二 ， 然后中間切開 ， 一定要小心切 ， 避免傷到手 。
切開后把中間的部分用手撕掉 ， 然后沖洗一下 。最后用剪刀把牛鞭在肉厚的一邊打花 ， 大概7～8刀后剪斷一節(jié) ， 如此全部剪開 。
所謂的菊花牛鞭湯的菊花就是這樣打花后燉出來的牛鞭成一個個菊花樣子 ， 非常好看 。
三、把處理好的牛鞭和牛蛋一起下湯鍋 ， 倒多一些水 ， 因為要熬制2～3小時 ， 下蔥節(jié) ， 姜片和干花椒 ， 然后大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火燉2小時 。
四、把黨參和當(dāng)歸洗去塵土 ， 切成小顆粒；茶樹菇直接洗干凈就好 。
五、燉好后先撈出牛蛋涼一下不燙手后 ， 切四瓣 ， 然后撕去外表的皮扔掉 ， 這個只能是男人專享 ， 可記住了 。
六、把切好的黨參和當(dāng)歸、茶樹菇 ， 枸杞 ， 紅棗 ， 以及牛蛋全部入湯中 ， 繼續(xù)燉45分鐘左右 ， 調(diào)味鹽 ， 雞精后燉5分鐘出鍋 。
點綴蔥花或者香菜都可以 ， 最后淋一點熟油 ， 主要是為了好看 ， 因為整個湯看起來一點油都沒有 。
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