為什么生產(chǎn)果酒需要澄清的原因 _生產(chǎn)

為什么生產(chǎn)果酒需要澄清？
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果酒生產(chǎn)中有兩種澄清操作，一種是果汁的澄清，另一種是原酒的澄清。果汁澄清的目的是在發(fā)酵前將果干中的雜質(zhì)降低到一個較低的限度，以防止果干中的雜質(zhì)參與發(fā)酵，導(dǎo)致不良成分給葡萄酒帶來異味。
【為什么生產(chǎn)果酒需要澄清的原因】原酒澄清的目的是避免果汁貯存過程中出現(xiàn)酒石晶體或無定形色素顆粒的沉淀，蛋白質(zhì)渾濁、微生物渾濁等不良現(xiàn)象的發(fā)生，以保證果酒的高品質(zhì) 。在兩種澄清功能中，酶制劑主要用于果汁澄清，使用的酶主要有果膠酶、淀粉酶和蛋白酶。果膠酶的主要作用是降解果膠物質(zhì) ，盡可能分解果汁中的可溶性果膠物質(zhì) ，降低果汁的粘度，與壓榨中使用的果膠酶作用不同。由于果膠的分解可使混濁顆粒失去膠體保護，相互絮凝，澄清效果大大提高。用酶制劑處理果汁時應(yīng)注意溫度和pH值的影響。比如用果膠酶澄清葡萄汁時，只能在常溫常壓下進行，通常果汁24小時左右就能澄清。確定酶制劑的用量，應(yīng)在小試的基礎(chǔ)上找出效果較好的用量。
果酒未來發(fā)展優(yōu)勢:低度釀造酒、營養(yǎng)健康酒、自然化有機酒、流行時尚酒。中國人均消費低，發(fā)展空間巨大。易于保存的果酒將成為深加工的重要選擇和果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風(fēng)向標。軟飲料和果汁引起的新的主流人群將更適合低醇豐富的果酒生產(chǎn) 。

為什么生產(chǎn)果酒需要澄清的原因

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