綠豆湯為什么是紅色的為什么煮出來的綠豆湯不會變紅？ _綠豆湯

為什么綠豆湯的顏色不一樣的？憑什么你的綠豆湯是紅色的，我的卻是綠色的？真相竟然是這樣！

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不說不知道，這么一說還真是這樣的，同樣的綠豆湯，為什么煮出來的顏色就會差別這么大呢？有的人以為綠豆湯就應(yīng)該是綠色的嘛，要是煮出來紅色的湯里面的物質(zhì)一定就是變化了，說不定有毒呢！

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其實(shí)綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的。之所以綠豆能夠熬煮出來紅色的湯汁，就是綠豆中的物質(zhì)發(fā)生了變化，當(dāng)然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒有害處的。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質(zhì)就會和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，酚類物質(zhì)變成了醌類物質(zhì)，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了。煮出來的湯汁還是綠色，就說明還沒有發(fā)生反應(yīng)，只要綠豆湯不和氧氣接觸，或者是接觸的較少，它就是綠色的，不過時(shí)間一長也會變成紅色的。變成紅色之后，對人體也是沒有害處的，所以盡可以放心的喝就可以。
那么怎樣讓煮出來的的綠豆湯不是紅色呢？其實(shí)之前我們已經(jīng)說到，變紅是因?yàn)楹脱鯕獍l(fā)生了反應(yīng) 。那么我們就可以按照這個(gè)入手。

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首先，在煮湯的時(shí)候、鍋里面的水燒開以后放進(jìn)綠豆直接煮上十分鐘的時(shí)間。想讓湯汁是綠色的，水質(zhì)是有營養(yǎng)的。自來水中煮出來的湯汁就容易變紅，但是純凈水就會比較綠。自來水中含有的成分比較多，容易和綠豆湯發(fā)生反應(yīng)，所以就容易變紅了。
其次，在熬煮的過程中注意密封，讓綠豆湯盡量少的和氧氣接觸，這樣就不會容易變紅了。密封很簡單，在煮的時(shí)候放進(jìn)高壓鍋里面，或者是蓋緊，都是可以的。那么我們在煮綠豆湯的時(shí)候，如果不想讓綠豆湯變色的話，那么可以蓋上蓋子煮，那么在煮好了以后一定要盡快喝掉，否則的話還是會變色的。
最后一個(gè)那就是鍋的問題，如果使用的是鐵鍋的話，那么是特別容易吸出鐵粒子，和使用的硬質(zhì)水一樣，是會容易產(chǎn)生烙核物的，那么煮出來的綠豆湯也是紅色的，不過煮綠豆湯變成了紅色，對我們身體是沒有什么傷害的，它的解暑的效果可能沒有綠色的綠豆湯好，所以說在煮綠豆湯的時(shí)候，建議大家一定要用純凈水來煮綠豆湯，或者使用砂鍋陶罐之類的來煮綠豆湯，這樣才能夠保持它的綠色。
除了以上原因以外，那么還有可能是因?yàn)樗|(zhì)的原因，對有的地方的水質(zhì)來說是比較硬的，里邊含有大量的金屬離子，綠豆湯的鐵離子容易生成酪和物，那么顏色也是會變成了紅色的，如果用純凈水來煮的話，那么煮出來的湯是綠色的。
要解決變紅的問題，筆者建議題主在煮湯的過程中放進(jìn)去一點(diǎn)白醋或者是檸檬汁。這兩種東西的抗氧化性效果很好，把它們倒進(jìn)去后，氧氣就和他們反應(yīng)了，這樣綠豆湯就可以保存下來，不會變成紅色的了。
在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡直是太舒服了。如果再把綠豆湯冰鎮(zhèn)一會，那更是夏天中最幸福的事情。綠豆湯中有很多的維生素，在這個(gè)時(shí)候多喝一點(diǎn)綠豆湯，可以很好的幫助我們度過這個(gè)暑天。
不但是這樣，綠豆湯是天然的飲料，相比起市面上售賣的各種各樣的飲料，綠豆湯要健康的多，里面沒有任何的添加劑，而且都是現(xiàn)做現(xiàn)喝的，非常新鮮。多喝一點(diǎn)綠豆湯，幫助我們身體調(diào)節(jié)水分的平衡，預(yù)防中暑。

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夏季為了解暑清熱降溫，我們常喝綠豆湯，剛開始煮的時(shí)候綠豆湯一般是綠色的，煮久了綠豆在烹煮的過程中因?yàn)檠趸磻?yīng)，綠豆湯變成紅色，變成紅色的綠豆湯，其解暑清熱功能就會下降，原因是綠豆中的酚類物質(zhì)，氧化后變成紅色，而這種酚類物質(zhì)又是防暑的主要成分，所以綠豆湯綠色比紅色解暑降溫效果更好，那怎么煮綠豆湯才能不變紅呢，下面介紹幾種方法僅供參考
1.煮綠豆時(shí)加入幾滴檸檬汁或者白醋
這兩種東西都是“抗氧化劑”，也就能夠有效的阻止綠豆中的酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以，在煮綠豆湯的時(shí)候加入幾滴檸檬汁或者白醋，就能避免綠豆湯變紅。
2.用高壓鍋煮綠豆湯
高壓鍋全程都是密閉的，這樣會阻止綠豆接觸空氣，避免發(fā)生氧化反應(yīng)，所以用高壓鍋煮出的綠豆湯，就不會是紅色的，而且高壓鍋能在短時(shí)間將綠豆煮爛，口感也會非常好
3.用純凈水煮綠豆湯
純凈水中不含礦物質(zhì)，相比自來水就顯得“干凈”了許多，煮出的綠豆湯不容易變色
【綠豆湯為什么是紅色的為什么煮出來的綠豆湯不會變紅？】