- 用冰片糖配制美味飲料的方法 。
- 冰片糖，顏色金黃至棕黃色，表面有蠟狀光澤，截面均勻地分為上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是由蔗糖結(jié)晶組成的“砂線” 。
- 冰片糖是由冰糖蜜或白砂糖，水，檸檬酸，食用堿為原料制成的片狀糖制品，有紅糖特有的甘蔗味，又有冰糖的清甜，因此，深受人們喜歡 。
- 一斤(500克)冰片糖加入多少水煮出來(lái)好喝呢？
- 一、冰片糖制做原料
- 冰片糖是以冰糖蜜或白砂糖，水為主要原料，添加適量檸檬酸和食用堿制成的糖制品 。
- 冰糖蜜:是做冰糖時(shí)剩下的冰糖溶液 。
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- 二、冰糖糖制做步驟
- 1、溶糖:把水倒入鍋中，加入冰糖蜜或白砂糖，小火加熱，使冰糖蜜或白砂糖完全溶化 。
- 2、熬糖:加入適量的檸檬酸，小火加熱熬煮，使部分蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖 。
- 3、成型:經(jīng)打砂(類似攪拌使蔗糖結(jié)晶)，落網(wǎng)，冷卻，劃線(用鋼針劃成大小均勻的冰片糖)，離網(wǎng)，分片等工序制成冰片糖 。
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- 三、冰片糖的主要成分
- 1、蔗糖:冰片糖中主要成分是蔗糖，約為78%~85.5% 。
- 2、還原糖:冰片糖中還原糖約為7%~12% 。還原糖包括葡萄糖和果糖 。
- 3、調(diào)配糖水:
- ①蔗糖水:通常情況下，在制做飲料時(shí)，用蔗糖作甜味物質(zhì)時(shí)，是按8%的濃度進(jìn)行調(diào)配，即92克水，加蔗糖8克，甜度為0.08，此時(shí)的甜度最適口 。
- ②冰片糖水:根據(jù)冰片糖中蔗糖，葡萄糖和果糖的含量和甜度(蔗糖為1，葡萄糖為0.7，果糖為1.5)，計(jì)箅出冰片糖的甜度約為0.9，因此，調(diào)配冰片糖水時(shí)，應(yīng)調(diào)成濃度約為8.89%的冰片糖水，即91.11克水，加8.89克冰片糖 。也就是說(shuō)，一斤冰片糖放10斤2兩~10斤3兩水，如果把煮糖水時(shí)蒸發(fā)的水(按5%計(jì))計(jì)算在內(nèi)，應(yīng)放水量為10斤7兩~10斤8兩 。
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- 綜上所述:可以得出如下結(jié)論:
- 1、一斤冰片糖放10斤7兩~10斤8兩水(煮水時(shí)水的損耗控制在5%)，煮出來(lái)的好喝 。
- 2、由于冰片糖的主要原料是制做冰糖時(shí)剩下的冰糖溶液，有紅糖特有的甘蔗味和冰糖的清甜，因此，按照這個(gè)比例煮出來(lái)的冰片糖水比同甜度的蔗糖水好喝 。
- 3、由于在冰片糖制做過(guò)程中，加入檸檬酸熬煮，部分蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，因此，按照這個(gè)比例煮出來(lái)的冰片糖水還有轉(zhuǎn)化糖漿味，而蔗糖水只有純凈的甜味 。
- 4、在冰片糖水中加入5%~10%的果汁，可調(diào)配成各種口味的水果汁冰片糖水飲料，營(yíng)養(yǎng)又健康 。
- 5、在冰片糖水中加入0.5%~1%的綠茶粉或紅茶粉，可調(diào)配成綠茶味或紅茶味冰片糖水飲料，美味無(wú)添加 。
- 6、在冰片糖水中放幾片薄荷葉，可調(diào)配成有濃郁清涼薄荷味的冰片糖水飲料 。
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