蝦醬怎么吃，蝦醬怎么做最好吃又簡(jiǎn)單 _怎么

蝦醬是沿海地區(qū)、海濱城市才有的特色醬料，最突出的就是濃郁的鮮香和強(qiáng)烈的咸味，是很多人心目中的“家鄉(xiāng)味道”、“大海的味道” 。
不過(guò)蝦醬這種東西的風(fēng)味和特色實(shí)在是太強(qiáng)烈、太突出了，不是從小吃過(guò)的人可能真的不太會(huì)烹飪、不太好接受，所以這次我們就來(lái)分享一下蝦醬的吃法有哪些，怎么做才比較好吃。

文章插圖
蝦醬是哪里的美食，到底是一種什么東西？
蝦醬這種東西可能內(nèi)陸地區(qū)的朋友沒(méi)怎么吃過(guò)，或者不那么好接受這個(gè)味道，但是在我國(guó)沿海地區(qū)，以及東南亞等地來(lái)說(shuō)，蝦醬一度是當(dāng)?shù)孛朗匙顬橹匾慕M成部分之一。
很多美食最初的誕生都是由于“生活所迫”，是古人先輩們?cè)谏顥l件有限的情況下想出來(lái)的做法。比如：酸菜是因?yàn)槎敬笱┞欤瑢?shí)在少有其他蔬菜可以吃，發(fā)酵的酸菜既可以保存又能調(diào)劑口味；臘肉是因?yàn)橐郧叭忸愲y以保存，殺一次豬又難以短期內(nèi)食用完，所以就用鹽漬風(fēng)干的方式保存。
同理，蝦醬的誕生也是因?yàn)轭愃频那闆r，漁民們的網(wǎng)底里總有賣不上價(jià)錢的、體型超小的蝦，只要再加上海邊的特產(chǎn)之一的海鹽來(lái)磨碎、腌漬、發(fā)酵，如此就變廢為寶的得到了蝦醬。

文章插圖
蝦醬怎么做最好吃？
對(duì)于這個(gè)“最好吃”，不同的人有不同的定義，畢竟“好吃”是一件非常主觀的事情，如果是從小生活在沿海地區(qū)的朋友，那肯定就是家鄉(xiāng)味道、家庭廚房的做法“最好吃” 。
但是對(duì)于一些從來(lái)沒(méi)嘗試過(guò)蝦醬，卻又對(duì)其充滿好奇心的朋友來(lái)說(shuō)，初次嘗試蝦醬選擇做法就很重要了，不然很可能會(huì)被它強(qiáng)烈的風(fēng)味、過(guò)咸的滋味直接“勸退” 。
不過(guò)蝦醬的營(yíng)養(yǎng)還是很不錯(cuò)的，其最大的特色是蛋白質(zhì)被分解成氨基酸會(huì)產(chǎn)生非常強(qiáng)烈的鮮味，實(shí)在是回味無(wú)窮。而且蝦米本身就是高鈣食材，也算是一個(gè)補(bǔ)鈣的好選擇，所以下面我們就分享幾種蝦醬的吃法，大家可以按照自己的口味喜好去選擇，也可以一一嘗試，說(shuō)不定就會(huì)有迎合你胃口的吃法。

文章插圖
一、蝦醬五花肉
【備料】：五花肉、蔥花、姜絲、蝦醬、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉
【步驟】：

把五花肉在冰箱里冷凍一下方便切片，改切成2毫米的均勻肉片，放入碗中準(zhǔn)備腌漬；
依次加入姜絲、料酒、蝦醬、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均勻。老抽的作用是上色，白糖是為了讓滋味融合，料酒和姜絲主要是去腥，淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用；
將腌漬好的肉片碼在盤中，蒸鍋加水燒開(kāi)之后放入進(jìn)去開(kāi)始蒸，開(kāi)最大火蒸制大約8到9分鐘左右；
出鍋之后撒點(diǎn)蔥花即可，如此一來(lái)就得到了一道鮮香逼人的下飯菜。

文章插圖
二、蝦醬蒸蛋
【備料】：蝦醬1匙、雞蛋1個(gè)、蔥末、香油
【步驟】：

雞蛋在碗中打散，加入一匙蝦醬和大約45毫升的清水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯桑?/li>
鍋中加水燒開(kāi)，然后將裝有攪拌好的蛋液的碗放進(jìn)去蒸，可以蓋上個(gè)盤子或者耐高溫保鮮膜；
中大火蒸制12分鐘左右即可取出，撒上蔥末、滴幾滴香油即可食用。

【蝦醬怎么吃，蝦醬怎么做最好吃又簡(jiǎn)單】

文章插圖
三、蝦醬咕嘟豆腐
【備料】：北豆腐、小蔥、蝦醬、水淀粉、食用油。
【步驟】：

豆腐切厚片或者小塊，燒些開(kāi)水把豆腐燙一下，去掉豆腥味，撈出瀝水備用；
鍋中加食用油燒熱，下蔥花爆香，然后加一大匙的蝦醬小火炒出香味；
豆腐入鍋翻炒均勻，加少許開(kāi)水堪堪沒(méi)到豆腐，燒煮入味之后下少許水淀粉勾芡、收汁，湯汁收濃即可盛出裝盤。

文章插圖
關(guān)于蝦醬的一些補(bǔ)充說(shuō)明

有些蝦醬雖然聞起來(lái)挺臭的，但是它的鮮香滋味確實(shí)是非常的強(qiáng)烈，這主要得益于大量小蝦提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在被分解產(chǎn)生的氨基酸。
蝦醬是一種非常咸的調(diào)味料，所以在使用蝦醬來(lái)烹飪食材的時(shí)候，基本上都是不需要放鹽的，反倒是建議加少許一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，可以消弭掉過(guò)于尖銳的咸。
蝦醬本身的鮮味和咸味都十分霸道，所以它更適合一些咸鮮風(fēng)味的下飯菜肴，適用的食材最好是本身淡而無(wú)味的，比如茄子、白菜、豆腐、雞蛋之類的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色風(fēng)味等等都敵不過(guò)蝦醬的猛烈。
蝦醬的自制也很簡(jiǎn)單，一般將鮮活小蝦沖洗干凈后瀝水，然后加蝦重量30%左右的食鹽攪打成泥，最后放入干凈容器中蒙上細(xì)紗布。醬壇子放在通風(fēng)、干燥、有陽(yáng)光的環(huán)境中發(fā)酵，大約15到25天就可以了，發(fā)酵好的蝦醬呈現(xiàn)紅色，可以密封放在冰箱里保存。