大西洋土豆適合怎么做 _土豆

土豆雖好，可不要亂講！在我們四川，經常都會有人用土豆來“夸獎”一個人。如果有一天來到了四川，恰巧有人夸獎你長得像個“土豆”，很榮幸的告訴你，你被人鄙視啦，他在“夸獎”你長得像土里的豆子，一是土的很，二是圓圓的，是不是感覺很貼切。佩服我們四川人的智慧啊。土豆在我們四川人的手里得到了充分的利用，除了常用來形容人之外，四川人用土豆做的美食算得上是數不勝數，太多了。那么在夏季，土豆可以做哪些受人歡迎的美食呢？

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土豆作為一種可炒、可拌、可燒、可蒸的食材，擁有一大群的粉絲，俗稱“土豆控” 。當他們看到用土豆做的美食，恨不得多出一個胃來吃。不好意思，本人就是這么一個“貨色” 。土豆是咱們家主要的食材之一，一來咱們家都喜歡吃土豆，二來土豆很便宜，2元1斤，足夠炒上一大盤上桌了。土豆在夏天適合怎么吃呢？夏天里吃土豆，不外乎炒與拌。土豆可以炒的菜肴有很多，如：泡椒土豆絲、酸辣土豆絲、青椒土豆絲等；土豆可以拌的菜肴主要就是涼拌的麻辣土豆絲。分享2道夏季咱們家最愛吃的土豆美食，蒜香土豆絲、麻辣土豆絲，每次做上一大盤，家人都搶著吃。

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——《蒜香土豆絲》之烹飪做法——
主要食材：大個的紅獨蒜3個、新鮮的黃心土豆2個、幾根小蔥、干辣椒幾個、干花椒幾顆、一小勺鹽、一小勺味精、適量的植物油。
制作方法：

①：把土豆皮削掉，洗凈切成薄片，再切成細絲，放進水里清洗，把土豆絲表面的淀粉洗掉。紅獨蒜要個頭大個，剝皮后拍碎。小蔥洗凈切切細。
②：起鍋燒油，把油煎高溫，放入幾個干辣椒，抓幾顆干花椒到鍋里熗出香味，再把土豆絲下鍋炒熟，再下蒜末炒，炒出一股濃郁的蒜香味。
③：最后，小蔥下鍋，加上一勺鹽、一勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤。

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——《蒜香土豆絲》之疑問解答——
一問：為什么土豆絲要洗？可以不洗嗎？
答：首先解答可以不洗哈，但是炒的時候就會發生變化了。土豆絲表面的淀粉洗掉了，炒的時候就不容易粘鍋了，缺點就是土豆的香味偏淡。如果是土豆絲不洗下鍋，在炒的時候一邊炒一邊加水，這樣炒出來的土豆香味很濃郁，缺點容易粘鍋。所以洗與不洗，可以根據個人喜好進行調整，炒的時候要注意改變方法就好。
二問：為什么要先炒土豆絲，后下蒜末呢？
答：咱們這道是蒜香，很多人可能會先把蒜末放到鍋里爆出香味，然后土豆絲下鍋，這股香味就開始減弱，直到炒好之后這股蒜香就很淡了。反之，如果土豆絲炒熟了之后，放入蒜末，在高溫的條件下蒜香味很快就刺激出來了，最后調整好鹽味，蒜香味依舊在，吃起來香味濃郁。缺點：吃了之后容易口中有大蒜味，需要謹慎。
三問：為什么要用大個紅獨蒜呢？可以用白色的瓣蒜嗎？
答：個人建議用大個的紅獨蒜，主要是夏季正是紅獨蒜上市的時間，新鮮的蒜香味很濃郁，炒這道菜的效果更好。白色的瓣蒜早就上市了，炒這道菜的蒜香味會打折扣哈。

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——《蒜香土豆絲》之技巧一點通——

技巧一：土豆絲最好是自己切，先薄片再切絲。切的土豆絲因為人工切的原因粗細不會很均勻，這樣的土豆絲炒出來個人覺得更好吃哈。
技巧二：蒜可以自己剁細，很細那種，最好不要有粗塊的蒜哈；也可以放入碾窩里加點鹽碾碎。
技巧三：干辣椒、干花椒熗鍋，主要是熗炒香辣味，炒出來的土豆絲帶有干辣的香味。

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——《麻辣土豆絲》之烹飪做法——
主要食材：2個新鮮的黃心土豆。
調味食材：幾瓣蒜、一小塊老姜、小蔥幾根、芝麻香油適量、熟油辣椒油一大勺、干辣椒面一小勺、花椒面一勺、藤椒油一小勺、適量的生抽、一小勺醋、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
制作方法：

①：先把土豆絲洗凈，切成絲，可以稍微粗一點，放入清水里放入清洗2次，撈出來放入一小勺鹽。
②：把蒜和老姜分別剁碎，老姜放入碗里加上一些清水拌勻。小蔥切細。
③：起鍋燒水，把水燒開，再把土豆絲放入鍋里過熱水，土豆絲剛斷生就把土豆絲撈出來，過濾掉水分，把土豆絲放入盆里。
④：加入蒜泥、2大勺姜汁、適量的生抽、熟油辣椒油一大勺、芝麻香油適量、花椒面一小勺、藤椒油少許、一小勺醋、一小勺味精拌勻。
⑤：起鍋放入少許植物油，煎熱放入辣椒面熗出香味倒進土豆絲里拌勻，裝盤即可。

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——《麻辣土豆絲》之你問我答——
一問：為什么土豆絲要反復清洗2次呢？還要用鹽腌制呢？
答：做涼拌土豆絲的時候，一定要突出土豆絲的脆嫩可口，反復清洗可以把土豆絲表面的淀粉清洗干凈，直到土豆絲透亮的感覺。用鹽腌制過的土豆絲吃起來更脆嫩一些。
二問：為什么土豆絲剛斷生就要撈出來呢？
答：土豆絲斷生的時候出鍋，得到的土豆絲是熟的而且清脆的，加上土豆絲本身比較細，從熱鍋里出鍋之后，依舊保持著溫度，能更熟一些。
三問：為什么最后要用植物油煎香辣椒面呢？
答：植物油煎香之后，能出濃郁的干辣香味。麻辣土豆絲里的麻味主要是來源于藤椒油和花椒面，辣味由熟油辣椒油與辣椒面一起提供，但是辣椒油出辣椒油的香味，干辣椒面會另外提供一種干辣香味。

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——《麻辣土豆絲》之技巧一點通——

技巧一：土豆絲不用太細，稍微粗一些。太細的土豆絲吃起來反而沒有口感哈，粗一點的土豆絲吃起來更有脆嫩的口感。
技巧二：口味可以根據個人調整，比如添加鮮辣椒等其他的調味品哈。

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——總結——
夏季，土豆可以做很多美食，《蒜香土豆絲》、《麻辣土豆絲》是我們家最愛吃的夏日土豆美食，做法簡單易上手，哪怕是廚房小白也能輕松搞定的美食，喜歡的朋友可以試一試。

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我也是一個愛吃土豆的人，記得小時候家里窮，到冬天挖土豆季節，早上家里往往把土豆和紅薯，芋頭一起下鍋煮，煮好后連鍋一起拿到院子里邊曬太陽邊食，那時沒有生抽，就用鹽水蘸著土豆或芋頭食，居然食得一大碗。
現在土豆制作方法很多，酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，紅燒土豆，土豆焗排骨，五花肉燜土豆，土豆燜牛腩，土豆炒雞塊，數不勝數。我最喜歡食土豆燜排骨。
選料：豬軟排500克，土豆200克，姜片3片，蒜米4粒，料酒10克，鹽3克，醬油15克，蠔油15克，清水一杯，冰糖或白砂糖15克，老抽3克。
土豆燜排骨的做法步驟
1.排骨買回洗凈砍成3厘米小段
2.放入清水煮沸5分鐘，期間要翻下排骨，冷水煮才能快出血水。
3.撈出排骨用冷水沖凈血沫備用。
4.土豆去皮切滾刀塊狀，不宜過大。
5.熱鍋，放入食用油，加入冰糖或白糖小火融化并炒出糖色。
6.放入姜片蒜未爆香倒入排炒勻，加入料酒翻炒片刻。
7.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻上色，倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，有氣孔的鍋蓋肯出氣，水適量加些。
8.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上鍋蓋煮15分鐘即可。
【大西洋土豆適合怎么做】9.最好汁水濃稠后即可出鍋，土豆很軟綿，排骨香氣噴噴。