牛胸口是哪個部位：牛身上哪些是好肉？ _哪個

題主的提問不符合現實性思維，首先牛身上不止有一塊很好的肉，其次，說“牛販子都舍不得賣”？明顯是夸大了。
提煉了下題主的本意，我認為改成~“牛身上有哪些好肉，是比較稀有的，而且特別好吃的”？這樣一來更符合邏輯。

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淺談有哪些是好肉
接下來要講的這塊好肉，在牛肉中屬于最少見的部位，一般在各大超市里很少見到售賣的，甚至可以說是在市面上難得一見。因為牛販子只留給識貨的買客，或者留給懂吃的熟客，以及相熟的廚師朋友。
——Hanger steak牛排
這塊肉在法語中叫做做“Onglet”,屬于高級牛排之一。把它翻譯過來就是~牛膈柱肌肉，這是學術名，通俗叫法不太清楚。倒是知道它是哪個部位的肉，就是位于牛腰肉附近，接近牛下水的地方，隱藏得比較深，若不是市井老饕，根本不懂得，也不會去關注。

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說起來，這是我個人力薦的牛肉部位之一，肉質不肥不膩，肉質纖維較長，但口感異常的好！非常嫩滑！昔日在餐廳里第一次吃到，差點哭出來，這口感，這味道，感動中國！
不是說廚師烹制得好吃，而是這塊肉本身的質量好，所散發出來的魅力。就算是零廚藝，也不用什么技巧，只要買對了部位，根本無需腌制，就丟下鍋煎一煎，到兩面稍白變色就好了，吃起來要多嫩有多嫩！再擠上些黑椒汁，要多好吃有多好吃！
不過，這種肉不能烹太熟，因為肉質纖維較長，全熟了的話，相當考驗口腔咀嚼肌能力，嚼不動呢！所以三分熟，或者是五分熟，食之鮮嫩，肉汁甜美！

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——胸口油
潮汕人的叫法是“胸口朥”，一般是切薄片，用來刷火鍋的，它不能算上是肉，是一塊脂肪，但吃起來與想象中完全不一樣。在未接觸之前，我跟其他人一樣，認為吃起來肯定很惡心，很肥膩吧！但等真正嘗試到那一刻，顛覆了“三觀”，刷新了認知，少了一分油膩感，多了一分牛油的香味！在口腔化開、綻放、彌漫，回味悠長……
不像印象中肥肉那種軟滑，肥滋滋的口感，相反是脆爽的，正確的說是十分脆爽！相信就算是想減肥的小姐姐，見到胸口朥，嘗一口，也會難舍難分的，把減肥拋之腦后！如果蘸上沙茶醬，更是別有洞天。
它雖不起眼，但卻是牛身上稀有的，因為不是所有的牛，都有高質量的胸口朥，只有個頭大而肥的牛才有，且份量也少，位于牛前胸肉的一小塊脂肪。

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結語
牛身上哪些是好肉，以上介紹的是一部分，還有其它的，例如，脖仁（牛樸肉）和五花腱，都是含有雪花脂肪的，口感爽彈，肥而不膩！

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【牛胸口是哪個部位：牛身上哪些是好肉？】好了，到此結束，剩下的交給感興趣的朋友評論補充。
佘小廚（完）
大家好，我是明澤美食，我的解答是:牛身上可不止有一塊好肉的，難道說牛販子都不舍得賣嗎？如果他把好的牛肉都留下自己吃，那他可就賠了！所以說這個說法是不對的。只能說牛身上有的部位比較好吃，賣的價格比其它部位要高一點了，而不是不舍得賣。

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牛的全身都是寶，由于食用方法不同，所以牛肉的賣價也不統一，而牛肉各部位的詳細分類如下。
①牛仔蓋
我們所說的牛仔蓋，也就是牛的臀部，這個部位基本沒有肥肉，它的筋性比較強，口感有嚼勁，所以我們都會用這個部位的肉，來當做材料肉使用，也就是炒菜用肉，或者做肉絲。還可以制作牛肉干，畢竟牛仔蓋的形狀比較大，制作起來也好處理。

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②牛胸口
牛胸口是牛脖子下面，牛前胸的一個部位，因為部位活動量比較小，所以它的脂肪非常高，而且肥瘦分明，肉質也比較軟嫩，也是牛身上比較優質的一塊肉了，我們把它當做火鍋用料首選，也可以制作溜胸口，口感非常的不錯。

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③牛腱子
牛腱子就是牛小腿部分的肌肉，它分為牛前腱與牛后腱，牛前腱的肉筋含量比較高，而牛后腱的瘦肉部分比較多，我們一般在制作醬牛肉的時候，大多會選擇牛前腱為原料，用牛前腱制作出來的醬牛肉，它的肉筋與瘦肉是帶有筋花狀的，也就是一層肉筋，一層瘦肉，吃起來的口感特別有嚼勁。

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④牛里脊
牛里脊，是牛脊背上面的一條肉，因為它經常活動，所以牛里脊的肉質特別軟嫩，而且形狀整齊，清真菜館里牛里脊是制作鍋包肉，或者里脊肉片兒的首選用料，因為牛里脊在整個牛身上的數量比較少，所以相對來說它的價格要比普通牛肉稍微高一點。

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⑤黃瓜肉
我們所說的黃瓜肉，其實就是牛臀與大腿內側相連的一條肌腱，因為它的形狀與黃瓜相似，所以被叫做黃瓜肉，而黃瓜肉也是制作溜肉片與鍋包肉的主要用料。

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⑥牛肋條
牛肋條，也就是牛排骨，如果帶骨銷售，它就是制作燉牛排的食材，如果將肋骨剃掉，那么就是制作燉牛肉的好食材，它的肉質表現為肥瘦相間，而且還帶有一部分牛腩肉，吃起來的口感也是最好的。

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⑦筋頭巴腦
如果說牛販子最不舍得賣，或者想要留給自己吃的，我想也就是筋頭巴腦了，因為筋頭巴腦，就是牛肉里面的下腳料，里面除了筋皮就是牛板筋，它在市場上銷售的價格不是很高，基本都是賠錢銷售，所以很多牛販子，都會將這個部位的肉留給自己吃，雖然它看起來沒有什么食欲，但燉熟以后它的口感還是非常好的，對于喜歡吃肉筋和筋頭巴腦的人來說，這絕對是精華。要是這塊肉牛販子不舍得賣，留給自己吃，那么我們就可以理解了。