苦瓜用鹽腌好還是焯水好 _用鹽

很高興能夠解答：從我從廚30年的經驗來分析這個解答。
苦瓜大家都知道味苦，清熱解暑，明目解毒一種很好的食用果蔬菜，但是很小孩子都不愛吃，因為它一聽到苦瓜這個名字就知它苦，有幾個小孩愿意吃苦呢！這就是小孩的天性所決定的，當然還有一部分原因是我們平時做苦瓜的時候，沒有處理好苦瓜本身的苦味，那么有時候連大人都不愛吃。當然大部都喜歡吃的，而且很受歡迎。除了對身體有很大的益處之處它吃到口中有一種清涼的感覺，而且還能夠生津吃了之后非常舒服。
苦瓜的做法有很種，常見的有清炒苦瓜、苦瓜炒干魚仔、苦瓜燒排骨、苦瓜釀肉沬、苦瓜煲排骨湯、涼苦瓜。……
今天我們要著重說一下涼拌苦瓜怎么做：
涼拌苦瓜可焯水可不焯水它有2種做法。
1、不焯水的做法是：用鹽腌制法，將苦瓜分成對半開，用小勺子把苦瓜囊挖掉。斜刀切成厚溥均勻的溥片，切好片之后把它放進盤中，放食用鹽，放一點白醋，用手抓均。腌制2分鐘后苦瓜的里面的苦水己經滲透出來了，這個時候再用清水漂洗干凈，用手把苦瓜里面的水擰出來，再嘗試一下是有苦味和咸味。一般來講里面還有一點點咸味苦味，但是沒有關系，我們完全可以用調料把它淡化掉。讓你感覺不到它的苦味，
調汁所需要的原材料是：蒜子、小紅辣椒、辣椒粉、香蔥、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、食用油、芝麻油。
將蒜子斬成米、辣椒切成米、香蔥切成蔥花待用，拿一個碗把蒜子、辣椒米、辣椒粉、蔥花放進同一個碗中，然后燒上四成熱油淋上去，把它燙出香味和辣味，碗中加一點食鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖、芝麻油攪拌均勻，再把它倒進己經腌制處理好的苦瓜里面拌均勻即可裝盤食用。這樣腌制出來的苦瓜顏更加清脆好看好吃一些。
不吃辣椒的可以不放一樣好吃。
2.焯水苦瓜的作法是：改刀同上處理好之后待用，凈鍋置火上加清水，水中加一點食鹽給它入底味，加一點白醋和清油給它保色。
水燒開之后把苦瓜倒進鍋內煮開，煮開后倒涼水中浸泡防止它退色過快。全部冷卻后擰干水份，把上面調好的汁一樣倒裝有苦逼瓜的盤中拌均勻即可，同時可以適當加點陳醋增加它的口感。下面我就用圖片來提供兩種做法：

文章插圖

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人生百態，五味俱全
【苦瓜用鹽腌好還是焯水好】我給大家推薦唯一的一道嘗遍人生五味的菜品
酸甜苦辣咸，五味俱全
五味苦瓜
夏天多吃苦瓜有好處，除邪熱，可解疲乏，清心聰耳明目，潤澤肌膚，強身，使人精力旺盛，不易衰老。吃苦瓜我一般用炒的，這第一次做涼拌。不要覺得味道有點怪啊，我覺得很好吃原來也可以吃涼拌苦瓜~~
工藝：拌
口味：酸甜苦辣咸
時間：<10分鐘
配料：
苦瓜1條、香菜 1棵、蒜1瓣、白糖2湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、辣椒1只
烹飪步驟：
1.材料
2. 苦瓜切開去瓢，切成片
3.將苦瓜倒入開水中焯燙一下撈出
4.用水投涼
5.將香菜、蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入番白糖、醬油、醋調成醬料
6.取出苦瓜與醬料拌均勻即可
如果怕太苦可以將苦瓜切薄些
最后解答一下，其實苦瓜也可以不汆水

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苦瓜用鹽腌好還是焯水好

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