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蕎麥面怎么做好吃？ 蕎麥冷面怎么做

怎么 生活百科

翠拌蕎麥面
用料：
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
貼心提示：
1：不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；
2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3：關于涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4：因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6：涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感 。
炒什錦蕎麥面
主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料：鹽、雞粉、生抽、食用油
【蕎麥面怎么做好吃？ 蕎麥冷面怎么做】做法：
⒈干香菇泡發，洗凈去蒂切片；
⒉青菜洗凈切段；
⒊胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
⒋洋蔥洗凈切丁； [2]
⒌做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
⒍炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋 。
雞脯香菇麥面
主料：
雞胸肉，用
配料：
蔥，姜，香菇，油豆腐，
調料：
料酒，大醬
做法步驟：
1）雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘 。泡發的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小 。
2）鍋里加買來的現成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺得全部用買來的雞湯，心理上有點接受不了，如果是自家熬制的就沒這感覺，呵呵），燒開，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據感覺決定是否需要更多的醬調味，撒蔥花，關火 。如果愿意的話，可以在煮湯的時候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋 。
在煮湯的同時，在另一個鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可 。
羊肉蕎麥面
羊肉蕎麥面
材料：切片羊肉　白菜　辣椒　香菜　蔥　姜　鹽　蕎麥面條
做法：
⒉蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可 。
溫情提示：有人說羊肉與蕎麥面同吃相克，據說是唐代孫思邈的醫書上所記，但現代的醫學專家已經考證過屬無稽之談 。個人以為，盡信書不如無書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒發現什么不對勁，照樣個個身材高大魁梧 。[1]
麻醬蕎麥面
材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
⒈蕎麥面煮熟控水
⒉涼水沖洗瀝干水分
⒊黃瓜切絲
⒋麻醬加涼白開水調成糊
5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）

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