鯧魚怎么做，大鯧魚怎么做好吃 _怎么

做鯧魚一定要記住這個技巧，不僅新鮮還有香甜味鯧魚：屬于鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鳊，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。
什么季節吃什么海鮮，“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，臺州人誰不知“三鯧四鰳”，農歷三月鯧魚的味道最是鮮美。

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對于久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，仿佛天生骨子里就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎” 。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。

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溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》里亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

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鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。
紅燒鯧魚

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1.鯧魚洗凈，控水，劃兩刀;
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
清蒸鯧魚

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1.將蔥切塊，姜切片;
2.魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;
3.魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
蔥油鯧魚

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【鯧魚怎么做，大鯧魚怎么做好吃】1.把魚洗凈兩面劃一下刀(這樣方便入味)；
2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋里蒸熟；
3.出鍋后,倒掉多余的水份,灑上醬油,蔥花；
4.把鍋燒熱,暴油加生姜、干辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。
【鯧魚知多少】

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辨別：
首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

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食用：
鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
鯧魚怎么燒好吃？
鯧魚肉質鮮美、細膩，兩頭尖中間寬，體型呈扁狀，魚肉多魚刺少，整條魚除了中間魚骨不能吃，其他都可食用，特別是鯧魚周邊的魚刺，軟若無骨，都可以吃特別香。

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經常聽老人們說：“鯧魚頭，馬鮫尾”，說的是鯧魚的魚頭和馬鮫魚的魚尾，會吃魚的人都會吃這兩個部位，最好吃也是最香。
在沿海地區常見的鯧魚種類有：白鯧魚、黑鯧魚和金鯧魚，其中白鯧魚和黑鯧魚都是海里自然生長，是純野生的；而現在市場上所見的金鯧魚大都是養殖的，這三種品種以白鯧魚肉質最嫩、最鮮甜，也最受大家喜歡。
鯧魚常見的烹制方法有：清蒸、香炸、紅燒等等，若說鯧魚最好吃的做法，那非清蒸莫屬了，只需將新鮮鯧魚處理干凈后，用刀切成片，加少許姜片、蔥去腥，撒少許鹽調味，連味精都不用放，蒸出來的鯧魚肉嫩，呈片狀，特別鮮美。
【清蒸鯧魚】——味道鮮美、肉質細膩
【食材】：鯧魚、姜、蔥、鹽、油

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【制作步驟】
步驟1：鯧魚去除內臟、魚鰓，將魚肚、魚鰓里的黑膜去除，清洗干凈后，將鯧魚斜刀切成三等分。（tips：鯧魚切小塊后清蒸，不僅容易熟，且會更入味。）

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步驟2：盤底鋪上幾片姜、一根整蔥，將鯧魚擺入盤中，撒上姜絲，撒上少許鹽。

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步驟3：鍋中水開后，將鯧魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘左右，最后撒上少許蔥絲，淋少許生抽，淋上熱油。（tips：新鮮鯧魚具有足夠的鮮甜度，不需要再加雞精等其他調味品。）

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成品圖：一道味道鮮美、肉質細膩的清蒸白鯧魚可以開動啦。

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【清蒸鯧魚小貼士】
1、用來清蒸的鯧魚要選新鮮沒經過冰凍的，新鮮鯧魚更適合清蒸，而冰凍過的鯧魚比較適合醬燜或紅燒。
2、清蒸鯧魚時適當加些姜片、蔥花可去除魚腥味，最后淋上熱油后更能激發出鮮味。
3、清蒸鯧魚時間只需8分鐘即可，清蒸的時間太久，肉質會變柴變硬，如果是整條鯧魚蒸，時間需要10分鐘左右。
4、有人習慣先將魚用鹽腌制后再清蒸，其實不需要，用鹽腌制的魚再來清蒸，不僅會破壞魚的鮮甜度，且會令魚肉變硬，反而影響口感。
最后結語
關于鯧魚怎么燒好吃就分享到這里了，新鮮鯧魚用來清蒸最好吃，只需在清蒸時注意兩點：一是魚的前期處理，二是蒸魚時間的控制，掌握好這兩個要點，相信您也可以在家輕松做出味道鮮美、肉質細膩的清蒸锠魚。我是李家媽媽美食，關于鯧魚怎么燒您有什么不同方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。