腌料分幾種，肉和素，素說白了就是腌咸菜，肉的話就是生肉入味
1.我們先說素的，素的就是腌咸菜，素菜的腌料都是生腌，所謂的生腌就是說只把大料煮一下，其它諸如蔥，姜，蒜，辣椒之類的生切放進腌制容器里，還有調味劑(鹽，糖，味精……)也都是不用加工直接放的，然后需要放置較長的時間來做入味發酵熟制，一般需要一周左右 。
2.我們再來說肉類，肉類的腌制一般是用于生肉的入味，烤肉，烤鴨……之類的，肉類必須熟腌，就是把大料和調味劑一同熬制，熬制好后晾涼，然后加入肉類開始腌制，主要是讓其入味，不需要發酵熟制，所以說時間就要短一點，一般5到7個小時即可 。肉類還有一種是椒鹽或者海鹽涂抹腌制，讓其有鹽味，還保持本味，一般用于臘肉，腌制時間較長一般一周左右，然后再通過風干或者煙熏使其發酵熟制！
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材料：紅蘿卜40斤，大粒鹽10斤，醋4斤，辣椒末4兩，糖4斤，蒜1斤，油適量，花椒適量，八角兩個，香葉兩片，熟白芝適量，熟瓜子仁適量
做法：
1把蘿卜洗干凈，切成條狀
2鍋中熱油，放入花椒、八角、香葉小火熬出香味放涼備用
3先用鹽腌制超過24小時，拿出來晾干，（充分風干，內部要又水分，晾曬時間超過12小時)，
4把上述材料拌好，（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是末狀的，） 切記把調料都拌一起，要均勻 。
5用勺子把攪拌均勻的調料撒在蘿卜上，翻拌均勻，腌制一小會就能吃了 。
【腌制料怎么用】在東北，腌制好的蘿卜能儲存整個冬天，在南方只能視溫度而定了 。
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