1. 首頁 > 生活百科 >

絕味鴨腳怎么做的都用什么香料

主料：鴨腳 。
配料：辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯 。
步驟：
1、鹵水制做：鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒、花椒粒，下姜片、蒜片翻炒出香味，再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，鹵水即成 。
2、預先腌制：鹵水冷后，將鴨腳先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味 。
3鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨腳加回鹵水，小火25分鐘左右 。
【絕味鴨腳怎么做的都用什么香料】4、炒制：將鴨腳撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨腳倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋即成 。

    推薦閱讀