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巧克力蛋糕胚怎么做

蛋糕 生活百科

巧克力蛋糕的用料
黑巧克力70%可可含量 200克雞蛋 6個面粉 50克糖 130克黃油 150克鹽 1克
巧克力蛋糕的做法步驟
步驟 1
1，蛋清和鹽混合打發成棉花狀，再加入20克糖繼續混合打發后備用 2，蛋黃，糖，黃油混合攪勻后加入軟化后的巧克力繼續攪拌 3，再加入面粉攪拌均勻 4，最后加入第1步備用的打發蛋清，用翻拌法將其拌勻 。
步驟 2
5，烤箱200℃預熱10分鐘 6，將巧克力面糊倒入蛋糕模具 7，烤10--15分鐘即可
步驟 3
趁熱食用或放冰箱冷藏均可
步驟 4
因為太好吃了，邀約不斷！一口氣追加3個 。這3個改良配方，口感細膩清淡 糖20+110=130， 面粉80， 黃油120， 雞蛋7--8個， 鹽 一小撮 缺點：因面粉增加黃油減少，蛋糕表面無法刮平整，顏值降低但健康些 。


巧克力蛋糕胚怎么做

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巧克力蛋糕胚怎么做

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做法：
【巧克力蛋糕胚怎么做】制作巧克力海綿蛋糕
1、低粉和可可粉混合均勻
2、全蛋打發至緞帶樣，把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻
3、黃油融化，沿著刮刀倒入，拌入蛋糕糊內
4、將③倒入鋪有油紙的烤盤內，放入以預熱200°的烤箱，烘烤10分鐘 。
5、烘烤完成后，在烤網上鋪上油紙，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盤，放涼，切成724的帶狀（原方子是936的長方形）
制作干那許已經干那許奶油餡
5、干那許巧克力+淡奶油隔水加熱至融合，冷卻至奶霜狀
6、干那許奶油餡把⑤和軟化的奶油混合，用打蛋器攪打至均勻
制作糖酒液
7、水+白砂糖加熱融化，冷卻后，倒入百利甜酒
組合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一層干那許奶油餡，并將旁邊一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，輕壓表面以調整形狀，在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那許奶油餡，連側面也一起平整的抹勻
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重復⑩-⑿的步驟
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一個小時冷卻固定
15、拿出冷卻固定完的蛋糕，在表面，每個4cm用抹刀切出印記
16、將干那許隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面擠出框框，并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那許繼續隔水融化至更柔軟的狀態，即稠厚，但是可以流動 。在⒄的框框里擠入干那許，再用金箔加以裝飾
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用料
黑巧克力（液態） 60g
黑巧克力塊（固體） 適量
無鹽黃油 50g
低筋面粉 30g
細砂糖 15g
雞蛋 2個
做法步驟
1、60g黑巧克力和黃油一起放入碗中，隔熱水融化 。
2、拿小勺劃拉劃拉，融化成順滑無顆粒的狀態 。
3、打兩個蛋，加入細砂糖 。
4、用電動打蛋器打發至顏色發白，體積稍稍膨脹 。不需要打發到發泡狀態 。
5、倒入融化在一起的黑巧克力黃油 。
6、像佐羅一樣劃Z字型拌勻 。
7、篩入低筋面粉 。
8、再次劃Z字型拌勻 。劃Z字型可以讓面粉很快的融合，并且避免面糊起筋 。
9、蓋上保鮮膜，放冷藏躺半個小時 。
10、倒入裱花袋里 。
11、先在紙杯底部擠一層巧克力糊，接著放一兩塊黑巧克力塊進去 。也可以用耐高溫的陶瓷杯或不銹鋼模具 。
12、再擠入一層巧克力糊，頂部留少許空間，供蛋糕膨脹 。
13、放入預熱到210度的烤箱中層，上下火210度烘烤約12分鐘 。看到面糊膨脹，表面出現一絲絲細小裂縫的時候就要取出來了，烤太久蛋糕表面會開裂，容易塌陷 。
14、烤好后放烤架上稍稍放涼 。
15、撕開紙杯，取出蛋糕 。
16、撒上一層糖粉裝飾下 。糖粉只是裝飾，不加也可以 。

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