第一：提議應該用熱水去洗 ， 從中間切開 ， 把外面那層皮剝掉 ， 然后用鹽洗干凈再過熱水,再洗一次就好了 。
(小竅門：用鹽,白醋,花椒清洗也可有清洗干凈)
第二：把清洗好的鴨胗加入適量的生姜、蔥、鹽、料酒、攪拌均勻 ， 腌制12小時以后取出 ， 用清水清洗一下 ， 然后放入沸水鍋里撈一下 ， 撈出備用 。
第三：香辛料的配方 ， 八角20克 ， 山奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 砂仁8克 ， 豆蔻12克 ， 甘草5克 ， 香葉3克 ， 這樣一個香料包就制作好了 。帶鹵制鴨珍時備用 。
第四：調制麻辣味鹵汁 ， 干辣椒剪成節 ， 香料包用清水稍微泡一下 ， 瀝水 ， 加入清水并放入焦糖色 ， 加入干辣椒 ， 放入色拉油燒至三成熱 ， 再加入香料包 ， 生姜 ， 再加入鮮湯 ， 再加入鹽 ， 味精燒開以后改成小火熬兩個小時 ， 熬至逸出、辣味香味后 ， 即成辣味鹵汁 。
第五：把初加工好的鴨胗放入燒開的辣味鹵汁里 ， 用大火鹵10分鐘 ， 然后改成小火鹵制20分鐘可關火 ， 要想味道更好更入味 ， 讓鴨胗繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘便可撈出 。
現在鴨珍就鹵制好了 ， 這道菜的特點是香辣濃郁 ， 鮮嫩可口 ， 小伙伴你學會了嗎？
【鴨腎怎么鹵好吃】
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