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羊雜怎么炒 羊雜怎樣做好吃？

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羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎 。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜 。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃 。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊后，剩余的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清洗 。
副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟 。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了 。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃 。
羊雜割：以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食 。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃 。
鐵板羊雜：泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色 。
紅燜羊雜：主料： 羊肚，羊腸等共2斤 。配料： 蘿卜1斤，豆醬、生姜適量 。做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜 。
火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了 。
烤羊雜瓤羊肚：原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克 。調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量 。烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉洗凈；備用 。把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟 。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時，再澆1/3蛋奶汁，并不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可 。
【羊雜怎么炒 羊雜怎樣做好吃？】1、用鍋把水燒開，放入羊雜煮熟 。2、撈出羊雜控水 。3、準備蔥姜蒜紅辣椒，并切成小塊 。4、起鍋燒油，待油溫上升后放入切塊的蔥姜蒜、辣椒 。爆香后再放入少許豆瓣醬，然后再中火爆香片刻 。5、放入羊雜，調到小火燒 。6、準備洋蔥，青辣椒，并切成絲，放入鍋中 。7、加入調料：黃酒、料酒、生抽、白醋少許 。（加不加食鹽，要看放入豆瓣醬的多少） 。8、大火爆炒幾分鐘 。9、出鍋裝盤后，撒點麻油再撒點香蔥花和香菜即可，一鍋香噴噴的羊雜做好 。[捂臉]


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