鴿子肉怎么炒的做法：鴿子怎么做好吃？ _怎么

鴿子肉怎樣做好吃？
所以常有人說"一鴿勝九雞" ，當然這句話雖然有點夸張，但足以說明鴿子的營養價值很高。在所有的獸禽動物肉食中，鴿肉是最適宜人類食用的動物之一，所以備受人們的青睞。

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總的來說用鴿子肉來烹飪的菜肴不多，最多的可能是用來煲湯，其次就是有幾道粵菜中的名菜。今天我就來說上5道用鴿子肉做的美食，相信總有一道可能會是你想學的。

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鴿子肉的處理方法：
要想做出來的鴿子鮮美無腥味，那么在鴿子的前期處理上就尤為關鍵，宰殺鴿子這步比較殘忍，可以叫熱心攤主代勞，我這里就不加以敘說。
首先我們把宰殺好的鴿子的食管和氣管扯去，把身上的茸毛去凈后清洗干凈，接下來把鴿子行改刀，先把鴿子的頭取下來，一般鴿子頭是不會食用的。接著把鴿子的脖子砍下來，然后把脖子上的皮撕下來不要，因為上面有很多淋巴，而淋巴對人的身體百害而無一益，所以一定要處理干凈。接著再把鴿子的屁股割掉不要。再把鴿子的兩個爪子把他砍下不要。

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用刀從中間把鴿子切開，鴿子剖開后就可以更直觀地看到它的內部，這樣就能更徹底清理沒處理干凈的內臟等雜物，一定要把鴿子的心、肝、肺等全部取出來，特別是它的肺是最腥的部位，如果沒清理干凈的話不僅會有很重的腥味，還容易使燉出來的湯渾濁。在接近鴿子屁股位置的油脂也要撕掉不要，還有一個位置就是鴿翅尖，也要取下不要，我查了很多資料為什么鴿翅尖不能食用，都沒有找到一個讓人信服的答案，管它了，就隨大流吧。

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最后把鴿子剁成大一點的塊，再用清水沖洗干凈即可。鴿子的心、肝、腰子和鴿胗都是可以食用的。這樣就全部清理干凈了。然后是做全鴿的話，就一定要把內臟掏干凈并沖洗干凈，這樣才不會有腥味，

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鴿子肉處理干凈了，我們就可以來做美食了，可以說鴿子肉可以烹飪出各式美味佳肴，下面我們就來列舉幾種比較經典的做法。
NO.1 鴿子湯（營養滋補）
主料、配料和調料的準備：
烹飪方法：
把所有的食材（枸杞子除外）放入砂鍋內，然后加入礦泉水（要想湯好，水就要好），加蓋后用大火把它燒開，然后改小火慢燉50分鐘左右。出鍋前幾分鐘加入枸杞子，加入食用鹽調味后再燉上3-5分鐘即可，這樣一道營養美味的鴿子湯就燉好了。

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NO.2 脆皮乳鴿（皮脆肉嫩、鮮香味美）（粵菜）
主料、配料和調料的準備：
30天左右的乳鴿、腌料、蔬菜腌料、脆皮水、玻璃漿。
烹飪方法：
乳鴿去氣管、喉管、淋巴、內臟、翅尖和爪子后清洗干凈，接著用腌料均勻地抹到鴿子的內部，內部抹好后再把外表也均勻地抹上一層，然后把蔬菜腌料也在鴿子的肚子里抹上抹上一層，外面也抹上一層后腌制6個小時以上，腌身上，把外皮給燙一下讓它的皮定型，接著用涼水過涼，過涼后掛起來把外皮晾干些，然后把脆皮水淋在乳鴿的身上，淋好后掛起來用電風扇把乳鴿的表皮吹干，等表皮吹干后再把玻璃漿也均勻地淋在乳鴿的身上，上好玻璃漿后再用風扇把表皮吹干。
起鍋熱油，油溫5成熱時改小火，把乳鴿放入鍋中浸炸，大概炸到3分鐘左右的時間就把乳鴿多翻動幾下，這樣受熱更均勻，一般炸到5分鐘左右的時間乳鴿就會浮起來，這時的乳鴿基本上已經熟了，這時就用漏勺把乳鴿撈起來，把火改成大火讓油溫升高，在用手勺把油淋在如果的身上，大概淋上3分鐘左右就可以了。

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腌料的配方：精鹽20克、白糖15克、五香粉8克、十三香8克，攪拌均勻。
蔬菜腌料配方：西芹1根、生姜80克、干蔥頭80克、蒜末80克、高度白酒10克，用料理機打成糊。
脆皮水配方：白醋500克、浙江紅醋100克、麥芽糖50克、小蘇打10克、高度白酒50克，攪拌均勻。
玻璃漿配方：高筋面粉15克、低筋面粉30克、澄面5克、食用小蘇打5克、泡打粉5克、加清水攪拌成比鮮牛奶稍微稠一點的狀態，然后密封起來發酵2個小時。再用之前打入的2個蛋清攪拌均勻即可。

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NO.3 紅燒乳鴿（肉滑、多汁、皮脆、骨嫩）（粵菜）（家常版）
主料、配料和調料的準備：
乳鴿2只、腌料、脆皮水。
烹飪方法：
乳鴿去氣管、喉管、淋巴、內臟、翅尖和爪子后清洗干凈，接著把乳鴿里里外外都用腌料均勻涂抹一遍，然后冷藏腌制2個小時。腌制好后就用開水把乳鴿里里外外的腌料給沖洗掉，隨便也是給外皮定型。稍微把外表的腌料沖洗掉就可以，如果里面有殘留的腌料無所謂。接著等乳鴿外表的水稍微晾干后就把調制好的脆皮水淋在乳鴿的外皮上，淋脆皮水主要是給乳鴿上顏色的，淋好后就先掛起來讓外表稍微晾干些。
烤箱上下火調220度，先預熱烤箱10分鐘，烤箱預熱之后把乳鴿放入烤箱，把乳鴿的胸口朝上放放在烤箱中間層，然后調30分鐘。30分鐘就烤好了。

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腌料的配方：蒜子20瓣和干蔥頭6個用料理機打成蒜蓉、6克食用鹽、3克白糖、1克五香粉、10克鹽焗雞粉、攪拌均勻。
脆皮水配方：白醋20克、紅醋30克、高度白酒10克、麥芽糖40克、清水50克，攪拌均勻即可。

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NO.4 生炒乳鴿（美味的下酒、下飯菜）
主料、配料和調料的準備：
新鮮剛宰殺的乳鴿2只處理干凈的乳鴿剁成小塊，青紅辣椒各4個切成小圈，蒜子5瓣2開3 ，大蔥1小段切成蔥花，生姜1小塊切成姜片。
烹飪方法：
鍋中加少許的油燒熱，下入蒜子和10粒花椒炒出香味，香味出來后下入乳鴿，把乳鴿的水氣炒干炒出香味，大概用中火3分鐘左右就能把乳鴿炒香炒熟，然后下入蔥姜炒出香味，烹入料酒10克去腥增香，從鍋邊烹入15克生抽炒出醬香味，接著把準備好的青紅辣椒倒入鍋內炒出香味，然后加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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NO.5 紅燒鴿子（家常菜）
主料、配料和調料的準備：
剛宰殺處理干凈的新鮮老鴿子3只，把鴿子清洗干凈后剁成大塊，大蔥半根切成蔥段，生姜1大塊切片，干辣椒5個切成小段，還要準備20粒花椒和2個八角。
烹飪方法：
鍋內加油燒熱，下入八角、蔥段、生姜片炒出香味，香味出來后下入鴿子，大火快速煸炒，把鴿子表皮的水分炒干，炒出香味，這個過程大概要5分鐘左右，鴿子的香味出來后下入花椒和干辣椒段一起炒出香味，香味出來后烹入生抽20克炒出醬香味，然后加入1瓶啤酒，沒過鴿肉，啤酒不夠的就加清水，沒有啤酒的就先加料酒再加清水，加入5克老抽調色和適量的鹽調味，加入白胡椒粉3克去腥增香，加入2克白糖中和味道，開鍋后改小火燉1個半小時，然后用高壓鍋就壓20分鐘即可出鍋裝盤。

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結語：
我們最好用新鮮剛宰殺的鴿子，如果是冰凍的那味道肯定是沒有那么鮮美，味道也是有些差別的。鴿子的做法不是很多，但是用鴿子烹飪出來的菜肴都非常的好吃。

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看到這里，相信你也對于鴿子肉怎樣做好吃有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

鴿子肉怎么做好吃呢？
要做出好吃又鮮美的鴿子肉的關鍵在于去除鴿子肉的腥味并保持鴿子肉原來的鮮美味。

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俗話說“一鴿勝九雞” ，中國人在很久以前就認識到了鴿子肉的極高營養價值。鴿子肉既是出名的美味佳肴，又是高級的滋補佳品。鴿子肉是一種低脂肪高蛋白的健康食品，適合各類人群滋補食用。鴿子肉的蛋白含量為24% ，遠高于雞、鴨、牛、羊、豬等禽畜肉類，同時鴿子肉還含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種人所需的營養成分。

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鴿子肉不但營養豐富，而且有保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥” ，從古至今中醫學認為鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生律止渴等功效。現在醫學認為:鴿子肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，延年益壽。由此可見鴿子肉是一種不可多得健康營養食品。
中國人為了盡量保持鴿子肉的營養成分和美味，通常喜歡用鴿子肉燉湯。下面為大家介紹一種營養美味的山藥鴿子湯做法。

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山藥鴿子湯
所需食材:鴿子一只；山藥四兩；生姜一塊；精鹽一錢五分；蔥白一段。
制作方法:1、把宰殺后的鴿子撥干凈毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水中煮三分鐘撈出備用。把山藥去皮切成塊。
2、取砂鍋一只，倒入清水兩斤，放入鴿子（胸脯朝上），放置爐上開大火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊后，改小火燉一個半小時后關火加入精鹽既可食用。