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水發板筋的做法和配方 水發板筋的做法和配方介紹

【水發板筋的做法和配方 水發板筋的做法和配方介紹】1、先要把干牛筋發制:油炸前先用堿水將干牛筋洗凈、晾干 ， 然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里 ， 微火燒熱 ， 繼續燒開 ， 此間要勤翻動干牛筋 ， 待牛筋膨脹起來 ， 酥松得像油條似的 ， 就將牛筋撈出冷卻 。
2、將油發牛筋用冷水浸軟 ， 再加食用堿面將油脂抓洗干凈 ， 再放入沸水中稍煮一會兒 ， 撈出瀝水 ， 晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊 ， 再用冷水抓洗數次 ， 放冷水中浸泡3小時 ， 直至牛筋松脹、發白 ， 撈起 ， 瀝干水分 。
3、鍋中加入鹽、糖、醬油 ， 一邊分次小量的添加少量水 ， 讓板筋消化吸收料汁進味 ， 一邊放進辣椒塊 ， 持續煸炒 。
4、到辣椒變松熟透時 ， 撒進少量黑胡椒 ， 撒進花生仁、白芝麻 ， 翻勻出鍋 。
5、制做提醒：板筋入壓力鍋煮時一定不可以加鹽 ， 不然就燉不爛了 。
6、此菜的鹽要少放 ， 豆豉辣醬早已有鹽味了 ， 糖有提味和讓板筋味兒醇正的實際效果 ， 不可以省去 ， 但能夠依據本人口感調節使用量 。

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