牛癟有幾種做法和配料 _幾種

文章插圖

貴州黔東南有一道非常具有特色的名菜，牛癟。有人稱牛糞火鍋！牛癟，又被稱為“百草湯”，是我們黔東南獨(dú)特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛。牛癟的傳統(tǒng)做法一，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥（像首烏葛根綠豆柴胡參黨土人參當(dāng)歸防風(fēng)金蕎麥等等，對我們身體有好處的)和一些新鮮的鮮草，喂半小時(shí)左右把牛殺了。然后將牛剛吃進(jìn)到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘左右后取出。二，然后用絲瓜瓤（過濾的東西）多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用。三，將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右。四，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中，如果是炒牛肉就放少一點(diǎn)，拌后炒到半干就ok了。如果搞火鍋則至少放入現(xiàn)有牛肉的兩倍，同時(shí)加鹽味精等配料，要吃時(shí)還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料就行了。功效牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨(dú)特的美食，還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。牛癟羊癟貴州黔東南地區(qū)“重口味另類飲食文化”不過已載入《舌尖上的中國》其它地區(qū)可欣賞觀望至于食用要看自己的胃口啦呵呵主要以火鍋為主……

文章插圖

文章插圖

牛糞火鍋，貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食，你敢不敢吃！

文章插圖

貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食，因?yàn)橘u相特別制作獨(dú)特，被稱作“牛糞火鍋” 。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋。

文章插圖

“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)的美食，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶钫诘?。在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。這種看似“牛糞”的東西叫牛癟，實(shí)際上是一種液體。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，這種菜分兩種，一種是小腸里面拿出來的，比較貴，一種是大腸里面拿出來了，比較便宜。

文章插圖

一些制作“牛癟火鍋”的老板稱，“牛癟”還有幫助消化的功能。一個(gè)關(guān)于牛癟火鍋傳說：很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

文章插圖

“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因?yàn)榭诟歇?dú)特，在黔東南地區(qū)還是比較常見，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應(yīng)” 。

文章插圖
牛癟是黔東南非常奇特的一種食品，分牛癟和羊癟，當(dāng)?shù)厝擞址Q百草湯，類似與魯菜中的肚子。它是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

文章插圖

牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、濃烈！
據(jù)稱，牛癟是這樣做的，在人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏.葛根，綠豆，柴胡，參黨土，人參，當(dāng)歸，防風(fēng)金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時(shí)左右把牛殺了。取出牛胃和腸。把胃和還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋高溫沸煎三十分鐘后取出。
然后用絲瓜多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用：然后將新鮮的牛肉放在砧板上切絲，切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌后炒到半干即可以了。
如果做湯，加調(diào)味品加水熬制即可。