【怎么做熬炒雞好吃】辣椒炒雞 材料:雞(半只)、花椒10粒、小蔥3-5根、辣椒4-5個(gè)、酸辣椒3-4個(gè)、生姜1塊、蒜頭1個(gè)、料酒一勺 準(zhǔn)備:將雞斬碎，拇指大小;小蔥切段;辣椒切塊;生姜切片;蒜頭拍開(kāi) 。步驟: 油入鍋燒熱，丟入花椒粒(依個(gè)人口味); 倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內(nèi)漸有水汁出來(lái)，將其倒入碗內(nèi)待用 。放入生姜、蒜頭，加鹽繼續(xù)翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時(shí)放入酸辣椒和新鮮辣椒; 待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時(shí)，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可 。辣子雞【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量 。【制作方法】1、把雞洗凈，剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片 。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí) 。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊 。4、炒鍋里留4湯匙油(50克左右)，燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可 。特別提示:雞塊別切太大，否則不易入味;下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬(wàn)別炸糊了;干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減 。
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