安康魚紅燒要不要去魚皮怎么做 _紅燒

鮟鱇魚我們這里海邊叫“蛤蟆魚”，別看這魚長(zhǎng)得丑，而且價(jià)錢也便宜，但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的，也是我最喜歡吃的海魚之一。
鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？
鮟鱇魚只要是新鮮的，千萬不要去除魚皮，鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來有黏糯的感覺，特別過癮。而且鮟鱇魚帶皮燉制以后，晾涼后會(huì)凝結(jié)成凍，這個(gè)比豬皮凍還要美味的魚凍，是海邊非常有名的一道名菜。
【主料】鮟鱇魚一條（二斤左右）
【配料】蔥姜蒜、尖椒
【調(diào)料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】

處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去，然后破肚取出內(nèi)臟，留取魚肝和魚肚，把魚肚用醋里外翻洗干凈備用。去除鮟鱇魚的魚鰓，把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊。

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焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下，燙至鮟鱇魚魚肉變色，表皮綻開即可撈出洗凈備用。

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燉制鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然后添湯。把鮟鱇魚和魚肚入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燜制湯濃。湯濃后下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟，加胡椒粉調(diào)味，沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。

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成品圖
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【制作要點(diǎn)】

鮟鱇魚的表皮有粘液，清洗比較費(fèi)勁，用開水焯燙一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇魚的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的，這個(gè)看個(gè)人喜好了!
鮟鱇魚含水量比較大，所以燉制鮟鱇魚時(shí)湯要少加一些，一般占鮟鱇魚的四分之一即可。
因?yàn)檑h豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味，所以燉制時(shí)鹽就不需要添加了，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口味來。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。
鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚，所以買鮟鱇魚一定要有這兩個(gè)部位。現(xiàn)在很多商販?zhǔn)圪u鮟鱇魚，都會(huì)幫顧客清理好，有時(shí)候會(huì)把魚肝、魚肚留下單獨(dú)售賣，這個(gè)一定要跟商販要。
鮟鱇魚的魚肝非常易熟，所以選擇湯汁濃稠時(shí)添加，如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散，不成型。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗，用醋或鹽搓洗去粘液，否則味道發(fā)苦影響食用。

【美味小貼士】

鮟鱇魚個(gè)頭越大越美味，而且魚肝和魚肚越鮮美，當(dāng)然鮟鱇魚越大價(jià)錢也越貴。
鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國宴的菜品，它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香，很多人購買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝。
鮟鱇魚燉制過程中，還可以添加蘿卜或豆腐，都是非常美味的。
鮟鱇魚全身都是軟骨，魚尾部的肉特別厚實(shí)，也非常適合老人和小孩食用，省去了挑刺的煩惱。

【紅燒鮟鱇魚】的特點(diǎn):魚肉鮮香微辣，魚肚艮啾彈牙，魚皮軟糯入味，魚肝爽滑鮮嫩，特別適合下飯的一道菜。
鮟鱇魚屬于海邊常見的海魚，而且售價(jià)都不高，它的魚皮也是美味的一部分，所以沒有必要去除。紅燒鮟鱇魚的關(guān)鍵其實(shí)就是魚的清理，這個(gè)可以請(qǐng)賣魚的商販幫助清理。
【安康魚紅燒要不要去魚皮怎么做】（圖文原創(chuàng)，搬運(yùn)必究）
安康魚在青島我們一般叫作“蛤蟆魚”，因?yàn)樗L(zhǎng)得丑，所以一直被人們埋沒！其實(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值很高，魚肉營養(yǎng)美味，魚皮膠質(zhì)豐富，可以美容養(yǎng)顏，特別適合女性食用。安康魚一向以價(jià)廉物美而著稱，在所有的海鮮中，它可以說連白菜價(jià)都算不上。