冰激凌粉又名雪糕粉（ ice cream powder ）是一種采用牛奶、食糖為主要原料按照配方復(fù)配而成的，使用時按比例加水或者其它配料后可用于制作冰激凌的粉狀復(fù)配物 。冰激凌粉要求組織細(xì)膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰激凌加水在冷凝器內(nèi)攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰激凌中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率 。冰激凌粉根據(jù)其味道和口感的不同，分為以下口味： 原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等 。可以混合多種食材制作特色食物:
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