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茡薺是什么，馬蹄是什么菜

生活百科 茡薺

茡薺是什么

茡薺是什么，馬蹄是什么菜

文章插圖
荸薺又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參 。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調(diào)，可制淀粉 。
荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質(zhì)構(gòu)熱穩(wěn)定性也是荸薺的一個(gè)顯著特性 。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產(chǎn)品，同時(shí)，在加工中產(chǎn)生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進(jìn)一步被加工利用 。
馬蹄是什么菜荸薺是莎草科、荸薺屬植物 。匍匐根狀莖瘦長 。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，
高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，
兼有許多縱條紋 。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，
鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米 。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色 。
小堅(jiān)果倒卵形，扁雙凸?fàn)睿L2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，
表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，
環(huán)的質(zhì)地與小堅(jiān)果相同，只色澤較淡 。花果期5-10月 。
荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，
尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，
與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中 。
同時(shí)地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效 。
匍匐根狀莖瘦長 。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，
灰綠色，光滑，無毛，有橫膈膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋 。葉缺如，
僅在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜，
頂端急尖，長7-15厘米 。
小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色，基部的一片鱗片中空無花，
抱小穗基部一周，有時(shí)還有短鞘，其余鱗片全有花，松散地復(fù)瓦狀排列，寬長圓形，
頂端圓形，長5-6毫米，寬約4毫米，邊緣為寬干膜質(zhì)，頂端邊為狹干膜質(zhì)，中脈不大明顯；
下位剛毛7-8條，比小堅(jiān)果長一倍半；有倒刺；柱頭2 。小堅(jiān)果倒卵形，扁雙凸?fàn)睿L2毫米，
寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，
不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅(jiān)果相同，只色澤較淡 。花果期5-10月 。
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，
荸薺是什么東西圖片茡薺的讀音bí qi 。聲母b和q，韻母i，聲調(diào)二聲和輕聲 。
荸薺生長在淺水田中，三四月長苗，莖直著往上長，沒有枝葉，形狀如龍須 。根白嫩，秋后結(jié)果 。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗 。
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用 。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名 。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱 。
李時(shí)珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細(xì)描述。中國長江以南各省栽培普遍。安 徽無為、廣西桂林、浙江余杭 、江蘇高郵和福建福州為著名產(chǎn)地。
茡薺是什么，馬蹄是什么菜

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營養(yǎng)價(jià)值：
荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物 。可以生吃，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉 。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用 。
英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果 。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用 。
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