什么樣的酸奶是好酸奶呢，什么酸奶最好哪種酸奶才是純酸奶 _什么樣

只有這四類才是酸奶
首先，根據中國國家標準《GB 19302—2010 食品安全國家標準發(fā)酵乳》，酸奶一共分為四類：發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳。

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（P.S. 部分產品標注的是“風味酸奶”、“風味酸牛奶”、“風味酸牛乳”等，也都屬于風味發(fā)酵乳。）

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所以第一步，寶媽們需要查看產品包裝標簽，看一下產品類型（或產品種類/產品類別）是否是發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳。如果是其中之一的話，那么這款產品就是酸奶。
之所以教大家先看包裝標簽確認一下，是因為市面上有些產品看起來也像奶，喝起來酸酸的帶點甜味兒，包裝上還印有“酸奶”、“乳酸菌”等字樣，但卻并不是酸奶，比如下面這幾款：

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仔細看包裝，“酸奶”、“乳酸菌”后邊跟著的是“飲品” 。再查看它們包裝標簽上的產品類型，則是“殺菌型酸奶飲品”、“乳酸菌飲品” 。

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也就是說，這類產品本質上是飲料。其含奶量十分有限，蛋白質通常只有1%左右，并添加了大量的水、糖、香精、食品添加劑等，喝起來口感很甜，但非常不符合給寶寶喝酸奶想要的初衷。所以寶媽們看到這類產品，建議直接PASS掉。
發(fā)酵乳/酸乳：無添加的純酸奶
發(fā)酵乳和酸乳都是只含有生牛乳或者“復原乳/復原奶”和乳酸菌、沒有其他任何添加的純酸奶。
根據中國食品安全國家標準，發(fā)酵乳和酸乳中的蛋白質含量均不得低于2.9%，脂肪含量不得低于3.1% 。

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（左：酸乳右：發(fā)酵乳）
菌種的區(qū)別有什么影響呢？
由于酸乳中僅有的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都是“一過性”乳酸菌，它們無法在腸道中定植，因而達不到益生菌的效果。
而發(fā)酵乳中除了使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，還可以添加其他菌種，比如：嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌。這些益生菌才有希望在腸道中定植，并可能發(fā)揮一定的生理功能。
為什么只是可能呢？因為通常認為，益生菌要想發(fā)揮理想作用，必須保證有足夠數(shù)量的活菌到達腸道。但實際情況則是，在經過胃酸、膽汁環(huán)境時，絕大多數(shù)的益生菌都會遭到腐蝕而失活。即便有少數(shù)益生菌活著到達腸道，也起不到太大的作用。

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風味發(fā)酵乳/風味酸乳：加了“料”的酸奶
根據中國國標，風味發(fā)酵乳和風味酸乳中的蛋白質含量均不得低于2.3%，脂肪含量不得低于2.5% 。
二者的區(qū)別與發(fā)酵乳和酸乳之間的區(qū)別一樣，也是使用的菌種不同，而實際作用效果可能差別并不大，詳情可參考上文。
還是那句話，獲取更好消化吸收的蛋白質、鈣等營養(yǎng)，才是寶寶喝酸奶的主要目的。

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（左：風味酸乳右：風味發(fā)酵乳）
不過，從營養(yǎng)的角度來看，市面上絕大部分的風味發(fā)酵乳、風味酸乳產品（下文統(tǒng)稱為風味酸奶），營養(yǎng)價值實際上是打了折扣的。
一方面，由于風味酸奶額外添加了其他物質，因而同等分量下，風味酸奶的含奶量會比非風味酸奶（即純酸奶）要少一些，喝風味酸奶攝入的蛋白質、脂肪、鈣等營養(yǎng)的含量也可能要低一些。

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（左：風味發(fā)酵乳右：發(fā)酵乳）
另一方面，絕大部分的風味酸奶會額外添加糖（包括果醬、果汁）、香精來中和酸奶的酸味。雖然口味比純酸奶更好喝，但長期喝這類風味酸奶可能會加重寶寶的口味，不利于養(yǎng)成清淡的飲食習慣。白砂糖還可能導致寶寶長胖、增加齲齒的風險。
（P.S. 標注為“原味”的風味酸奶也是添加了糖或香精的，所謂“原味”只是相對于草莓、蘋果等“果味”而言）

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（原味風味發(fā)酵乳）

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（草莓味風味發(fā)酵乳）
另外，市面上有些酸奶產品，想出了獨特的噱頭賣點來吸引消費者。但絕大部分本質仍然是加了大量糖、香精等添加物的風味酸奶，并不適合小寶寶食用，比如：兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶。
宣稱“專為兒童設計”的酸奶產品，往往會額外添加維生素D、膳食纖維等營養(yǎng)強化劑，以博得寶媽的青睞。但是，它們同樣也添加了大量的糖和香精。
而且，維生素D等營養(yǎng)既可以通過日常膳食進行補充，也可以通過補充劑進行“強化” 。而讓寶寶與白砂糖、香精一同攝入，顯然是一種得不償失的選擇。

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常溫酸奶具備方便保存、保質期長、常溫即可飲用等優(yōu)勢，有的還宣傳添加了優(yōu)質益生菌等，受到了許多寶媽的喜愛。
然而，正如前文提到的，益生菌必須要活著到達腸道才能起作用。而常溫酸奶之所以能夠常溫長期保存，是因為其在發(fā)酵后還經過了“巴氏殺菌熱處理”，將其中所有的細菌包括益生菌全部殺死了。所以，常溫酸奶中并沒有活菌存在，益生菌是起不到作用的。宣傳添加的益生菌，實際只是在發(fā)酵過程中有，在成品中活菌是“0”！
因此，拋開宣傳的外衣，常溫酸奶實際上也是添加了大量糖、食品添加劑的風味酸奶。

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還有一些“老酸奶”產品，口感醇厚，質地粘稠，許多寶寶很喜歡喝。
但目前市售的“老酸奶”大多是通過添加大量“增稠劑”（食用明膠、果膠、卡拉膠等）達到的效果。雖然這些“增稠劑”都是合法添加的，但卻使得酸奶中的奶量降低了。而且，“老酸奶”中通常也會添加大量的糖、香精來調和口味。

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總之，目前市面上絕大多數(shù)的風味發(fā)酵乳和風味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加劑等成分，包括兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶等產品。降低了酸奶中的含奶量，而且不利于培養(yǎng)寶寶“低糖清淡”的健康飲食習慣。風味酸奶的整體營養(yǎng)價值不如純酸奶，不建議作為寶寶主要的乳制品來源。