根據我們一般食用的食物可以把糊的東西分三種：
1、糧食類的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或面粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細菌 。
2、含大量淀粉的，經油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因為會產生丙烯酰胺（AM），這是一種神經毒素，有傳言其會致癌，但是到底在何種劑量會致癌還沒有定論 。能不能吃盡量不要吃 。
3、含大量脂肪和蛋白質的，比如魚、肉，經高溫烹飪，焦糊產生的油煙中含有苯并芘（Bap），是導致肺癌的誘因 。而這些糊的肉類是絕對不能吃的 。
食物中的營養成分主要是蛋白質、糖、脂肪等叫有機物 。而燃燒后的食物里面的有機物已經被燒掉了，營養被燒掉了 。有機物燃燒后的黑乎乎就是灰燼和沒有燃燒完全的有機物以碳為主，還含有大量的致癌物 。
燒糊的食物會產生多環芳烴類化合物，這種芳烴類化合物含有苯并芘，是一種重要的化學致癌物，已證實與胃癌發病率有關
【吃糊了的食物有什么危害，吃了糊的食物對人體有什么危害】因此，一般是不建議食用燒焦的食物，只有不是經常食用，偶爾食用一次的話，一般是沒有什么大問題的，不用擔心 。
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