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薯類食物的營養價值及功效,薯類食物的主要營養價值有哪些

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薯類包括各種含淀粉的根莖類食物，比如：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等品種 。薯類食物含水量在60%~90%，營養價值在谷類和蔬菜之間，因為碳水含量較高，一般充當為主食 。
但是隨著生活水平的提高，現在人對于精白米面的主食更加追求，對于薯類的消費有很大的下降趨勢 。有時候只是作為零食的攝入，所以今天我們有必要單獨列出一篇文章說一說薯類的營養價值！
一盤混合的紅白米飯在一盤色拉蔬菜、煮熟的蝦和切成塊的紅薯上
1、從蛋白質的角度
【薯類食物的營養價值及功效,薯類食物的主要營養價值有哪些】薯類的蛋白質含量通常在1%~2%，和其他的主食類相比，薯類的蛋白質含量較低，但是按照干重比較，可以和糧食類媲美 。
畢竟糧食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~從氨基酸的組成來看，薯類的蛋白質含量相當于與或者是優于糧食蛋白質的 。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的賴氨酸（上次說到谷類普遍缺乏賴氨酸）和色氨酸，可以和谷類中的蛋白質發生互補作用 。
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2、從脂肪的角度
薯類的脂肪基本由不飽和脂肪酸組成，脂肪含量通常低于0.2%，按照干重計算也低于糙米和全麥這類粗糧 。但是，此處一定有一個但是…薯類和脂肪結合的能力極強，比如：炸薯條~土豆在經過油炸加工后，往往會吸收大量的油脂 。所以這些薯類不建議和大量的油脂一起烹調 。
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3、從碳水化合物的角度分析
因為它的淀粉很容易被人體消化吸收，所以可以作為主食 。另外大家都覺得像紅薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？
不用擔心，其實是因為甘薯中含有較多的可溶性糖，也是碳水的一種，所以才有甜味 。另外薯類的膳食纖維含量豐富，特別是甘薯類很高，而且這種膳食纖維很細膩，對腸胃的刺激小，可以有效預防便秘的發生 。“膳食纖維”對于增加飽腹感很有效，所以想要減重的人，不妨經常用薯類代替主食哦！
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4、從礦物質的角度分析
薯類富含礦物質，其中鉀的含量最高，每百克的土豆鉀含量可以達到300mg以上，是同樣為主食的稻米的3倍多，山藥和芋頭的鉀含量也非常豐富 。用薯類代替白米白面等精細主食，有利于改善膳食中的礦物質元素的平衡；同時增加鉀元素的攝入，對于控制血壓也是十分有益的哦！
5、從維生素的角度分析
薯類中除了含有維生素B12之外的各族維生素，還有較為豐富的維生素A 。
比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其實和小白菜都相當了小知識：另外淀粉對于維生素C具有一定的保護作用，薯類食品經過烹飪過后，VC的損失率較低哦！
所以今天分析了這么多薯類的營養價值，你是不是對薯類作為主食的概念又清楚了一些呢？
除了普通人群，減脂人群，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯類代替一部分精白米面，也是有益健康的，所以不用因為害怕而躲避淀粉，要把它用在正確的地方！


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薯類的營養價值共有五部分，請看一下我的視頻 。


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