【曬干的蛤蜊肉怎么吃,曬干的蛤蜊肉怎樣做好吃】蛤蜊肉干在做之前最主要的步驟就是清洗泡發，這一步非常關鍵，泡的恰到好處最好，如果泡的時間短了，很容易肉硬不好吃，如果泡的時間太長又會損失它本身的鮮味，所以在泡發的時候要注意一下，軟度夠了就可以了 。
接下來給大家介紹幾道蛤蜊肉干湯的做法：
一、蛤蜊冬瓜湯
準備食材：
蛤蜊干，冬瓜，花椒，八角，蔥，姜，鹽，雞精，油
做法步驟：
1.蛤蜊干放入涼水中浸泡，直到泡軟為止，泡好清洗干凈備用 。
2.冬瓜切塊備用，蔥，姜切絲備用 。
3.鍋中放入少許油，加入花椒，八角炒半分鐘，加入蔥絲，姜絲爆香 。
4.放入冬瓜煸炒幾下，倒入清水，放入蛤蜊干 。
5.煮15分鐘，加入少許鹽，雞精即可出鍋 。
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二、蛤蜊雞蛋羹
準備食材：
蛤蜊干，雞蛋，小蔥，鹽，香油
做法步驟：
1.蛤蜊干泡發清洗干凈備用 。
2.雞蛋打成蛋液，加入涼開水攪拌均勻備用 。小蔥綠葉切絲備用 。
3.蛤蜊干放入大的瓷碗中，將蛋液澆在上面 。
4.放鍋中蒸10分鐘取出 。
5.倒入幾滴香油，撒上蔥花即可食用 。
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三、蛤蜊豆腐湯
準備食材：
蛤蜊干，內酯豆腐，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，油，小蔥
做法步驟：
1.蛤蜊干放入清水泡發，清洗干凈備用 。
2.內脂豆腐切成小方塊備用 。小蔥葉切絲備用 。
3.炒鍋放入適量油，加熱至4成熟，放入內脂豆腐煸炒半分鐘 。
4.加入蛤蜊干，少許料酒煸炒半分鐘，倒入清水 。
5.煮10分鐘，加入少許鹽，胡椒粉，雞精，撒入一小撮蔥花即可出鍋 。
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小提示：
蛤蜊肉干的清洗非常講究，在泡發之前先用清水沖洗一遍，洗掉表面的灰塵和污垢，待泡發后再把泥袋摘掉，然后再清洗干凈才可以用，否則在煮湯的時候會牙磣，破壞湯汁的干凈和鮮美 。
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下面我來說幾種又家常又有創新的蛤蜊干的做法 。
第一道：椒鹽蛤蜊 。
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- 這是道我在飯店常做的一道小菜，做法簡單毛利高，而起非常的簡便快捷 。做法也很簡單，家里完全可以制作 。
- 蛤蜊干泡發洗凈待用（泡的時候加點料酒） 。花生米泡后撕去紅皮，蔥姜蒜切末，紅尖椒切丁待用 。
- 蛤蜊干完全泡發后，撈出趁著還濕直接拍上干淀粉待用 。
- 鍋內下冷油，先小火將花生米炸熟撈出待用 。再倒入蛤蜊干炸到金黃撈出 。加熱油溫，7成熱時再放入復炸5秒撈出控油 。
- 鍋內留底油，炒香蔥姜蒜和紅尖椒丁，放入蛤蜊干和花生米，加椒鹽，雞精調味即可 。
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- 此菜不要選擇老豆腐，而是選擇老嫩適中的南豆腐，即石膏豆腐凍成凍豆腐，再化凍切成小方塊即可 。
- 蛤蜊干泡發后洗凈待用 。黑木耳洗凈待用，黃豆芽洗凈待用，蔥姜絲少許，胡椒粉，料酒少許 。
- 取一個砂鍋，放入豬油燒化，先放入蔥姜絲翻炒出香味，再放入豆芽，木耳，蛤蜊翻炒1分鐘后加入清水燒開，加鹽，胡椒粉，料酒調味，放入凍豆腐燒開 。
- 小火燜15分鐘，最后調一下味即可 。
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- 大米洗凈，浸泡1小時待用 。一定要浸泡，只有讓米吃飽水分，才能做的時候不爛也不夾生 。
- 青菜切碎，新鮮玉米剝一點下來，仙香菇切丁，胡蘿卜切丁，蔥姜切末 。蛤蜊干泡發洗凈待用 。
- 鍋內放比平時炒菜多一點豬油，加入蔥姜末炒香，放入泡發的蛤蜊干翻炒，加料酒少許 。再加入玉米，香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，加鹽調味 。鹽味要比你平時炒菜咸一點 。
- 米放入電飯鍋，只加入平時燜米飯一半還少一點的水 。再放入炒好的配菜 。按下按鍵開始燜飯 。
- 跳熟后，將飯和配菜攪拌均勻，如果淡的狠了稍微加點鹽 。再次按下煮飯鍵，再跳起后，加少許蔥花攪拌均勻即可 。
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- 蛤蜊干泡發洗凈待用 。五花肉切1厘米見方的肉丁，切的時候有意識的將肥瘦分開 。
- 紅蔥頭切碎，姜切片 。冰糖，生抽，老抽，五香粉適量 。
- 鍋內下油燒熱，放入肥肉丁先炒到吐油，放入其他肉丁繼續翻炒變白后倒入紅蔥頭碎和姜片翻炒，再倒入蛤蜊翻炒，倒入料酒 。
- 倒入生抽，老抽，五香粉，冰糖翻炒均勻后，加入沒過肉丁的清水，燒開撇去浮沫 。
- 改小火燉1小時，燉到湯汁粘稠，香氣撲鼻即可 。
- 次醬用來拌飯，拌面，卷餅均可 。
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