醬冬瓜的腌制方法，腌冬瓜怎么做好吃 _腌制

醬冬瓜的腌制方法

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比較常用傳統還是用鹽放缸里腌制就行。大概有七個步驟，可能腌制時間會稍微長一些，有耐心就好。具體的腌制方法如下:
1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次) 。
4、將脫鹽后的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬。
5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次，鹵醬后入缸，再換成甜面醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
腌冬瓜怎么做好吃咸冬瓜的腌制方法如下：
1、冬瓜去皮去籽切6CM的方塊，放進高壓鍋里。鍋里的水不用蓋過冬瓜。燒一下，直到高壓鍋有出氣聲了。就關火好了。也可以用普通的鍋子燒開，煮熟。就是費點時間和煤氣。2、溫水放進一個750ML樂扣的盒子里。水量一半不到。鹽放到盒子里溫水化開，具體也不知道是放了幾克的鹽。嘗下咸了就好，別太淡了，冬瓜容易壞。也別像海水這么咸。3、把煮好的冬瓜夾到樂扣的盒子里。一塊塊排好，涼了之后放進冰箱里冷藏。過24個小時就能吃了。夾冬瓜出來放在碟子里，用西餐的叉子在上面劃2下，撒點雞精或者味精，淋上麻油。就可以吃了。
腌冬瓜怎么腌制好吃不腐爛腌冬瓜腌制方法如下：
1、冬瓜去皮后切成方塊，隔水蒸15分鐘。

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2、蒜頭和干辣椒切碎。

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3、蒸熟后加入食鹽，蒜頭，干辣椒，可以根據自己的口味來放干辣椒和鹽。

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4、材料加完后輕輕搖晃盆，讓冬瓜可以均勻入味。

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【醬冬瓜的腌制方法，腌冬瓜怎么做好吃】5、瓶子提前用開水燙過，晾干。

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6、等冬瓜涼后裝入瓶中，放入冰箱冷藏，用的時候取出來就可以。

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腌制冬瓜醬豆的做法炒得那種更好吃將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊) ，置于20℃左右的室內發酵。
當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細過篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然后密封缸口。約1個月后即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。

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冬瓜怎么腌制好吃冬瓜腌制的方法如下：
1、買一圈厚度約4-6公分，直徑約30公分的冬瓜切片。
2、洗下冬瓜及表皮，去瓤。但皮要留著，中醫認為，冬瓜有利水去濕的功效，而瓜皮是最有效果的。
3、沿著冬瓜中心，切與冬瓜厚度大小的段。
4、切好的冬瓜放入鍋中，水幾乎沿過冬瓜，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，轉到中小火煮約10分鐘，將冬瓜煮熟。煮熟后，開蓋，晾到常溫。
5、將冬瓜裝入陶瓷罐或玻璃容器，將大蒜切片，放在冬瓜中間，灑上鹽。
6、將鍋里的煮冬瓜水倒入罐中，以沒到冬瓜為宜。冬瓜涼至常溫時，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室。24小時后可以隨時取用。
7、吃的時候，從罐中取出，可以加點蒜泥和麻油調味。吃起來又鮮美又涼爽。