腌板鵝怎樣做來好吃
1、選取體重3千克到四千克的鵝，宰殺后煺毛、洗凈，剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部 。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成板鵝坯；
【腌板鵝怎樣做來好吃】2、進行腌制：每只鵝用鹽200克到300克，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱；
3、將鵝坯背朝下平放在桌上，用三分之二的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，余下的三分之一熱鹽可揉搓背部；
4、將用熱鹽揉搓后的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼 。1只缸約放40只到50只，將來用完的鹽撒于鵝坯四周，頂部用大石塊壓上 。經1周，注意氣溫高時可縮短至3天到4天，取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部；
5、腌液的配制：按鵝胚100千克計，取清水50千克對鹽15到18千克煮沸，使鹽溶化成飽和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，邊攪動邊倒入缸中，腌制20余小時即可 。
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