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開水可以殺菌消毒嗎

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因為少部分細菌在高溫作用下會死亡，開水的溫度達到100℃作用，在這個溫度下并且經過浸泡，細菌便會死亡，達到了開水消毒的效果 。
但是開水并不能殺死所有的細菌，因為很多細菌需要更高的溫度以及作用更多的時間才會被殺死 。所以開水消毒的效果很有限 。溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間 。
現在，許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯，喜歡在飯前用開水燙碗，以為這樣就可以殺菌消毒 。對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅 。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間 。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等 。這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活 。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等 。
所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物 。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法 。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘 。
通常100度濕熱環境可以很好的殺死活細菌 。死掉的細菌不能分泌外毒素，而且很多外毒素是蛋白質，這個溫度也會引起蛋白變形，失去生物活性 。但脂多糖可以耐受300度干熱，所以細菌的尸體仍然具備活性的內毒素 。
因此，如果是新鮮的水，內部的細菌還處在適應期和對數期的早期，種群規模不大，此時燒水，可以很好的消滅外毒素，可以停止內毒素的累計，但不能消滅已有的內毒素，但畢竟此時內毒素并不多，不會引起人體的什么刺激反應 。
但如果是已經有很多細菌，進入平臺期甚至衰老期的水，再怎么煮也是有很多內毒素的，通常喝了會刺激腸道，也就是食物中毒拉肚子 。
如果要找完全沒有內毒素的水，那是需要實驗條件下的18層超濾純水機才可以做到的 。甚至通常的實驗都不需要去除內毒素，只有一些免疫學研究需要實驗體系隔絕內毒素 。
燒開水應該可以殺滅大部分有害的細菌，因為高溫可以讓它們體內的酶（蛋白質）變性，停止作用 。死去后的細菌或者其它微生物的尸體（細胞）會很快溶解，里面的東西會被釋放出來 。細菌體內的大多數物質，應該與一般細胞體內的完全一樣，除了它們的基因和一些毒素 。所以，如果用顯微鏡去看，人不會發現開水里有太多“細菌狀”的尸體存在 。
沒有活性的細菌基本上沒有害處，但是不能說完全沒有 。在理論上，死去的細菌已經失去繁殖和繼續制造外毒素的能力了 。然而，細菌的細胞體破裂以后，會釋放出內毒素 。內毒素比較耐熱，但是毒性沒有外毒素的那么強，所以導致生病的可能性也應該比較小，除非是特定的細菌 。
另外，有一部分細菌不會因為高溫而被殺滅，抗熱性很強，但是很有可能是無害的 。可以肯定的是，燒開水可以使大多數有害的細菌失去活性 。
開水真的可以消毒殺菌嗎？
在外面吃飯時，大家都習慣用開水燙洗下茶具，認為高溫可以起到消毒殺菌，這樣更加的健康衛生，那么這是真的有用，還是沒有效果，只是大家的心理作用認為的而已呢？下面，大家就隨著小編一起來了解一下吧！
其實在高溫作用下，大多數的細菌和病毒是可以被殺死的，但是也有一些是沒有效果的，所以說，水溫超過80度的時候，即使只有3~5秒，殺菌效果也是非常好，所以說我們在殺毒的時候要用非常高的水溫，但是如果是面對一些非常厲害的病毒，這是沒有用的 。
面對不同的毒素其效果不同！
腸毒素可能在某些條件下產生，這可能導致食物中毒癥狀，如惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉 。對高溫敏感，90%可在55℃下消除3分鐘 。然而，雖然金黃色葡萄球菌本身不能耐受高溫，但在高溫下毒素非常頑強，但是如果餐具已經被大量細菌污染，毒素也可能存在 。
沙門氏菌是我國食物中毒的最大原因，并且由于其廣泛存在，容易污染餐具 。感染后，會出現嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重病例會出現寒戰、抽搐甚至昏迷 。沙門氏菌是相對難降解的，在55-60℃的溫度下，大多數沙門氏菌在15-30分鐘內就能殺死 。
大腸桿菌存在于我們生活的各個部分，比如水、大米，甚至身體 。它是人類和動物腸道中的正常定居細菌，只有在特殊情況下才能引起急性腹瀉 。大腸桿菌也不能耐受高溫，通常在75℃下1分鐘內即可解決它 。
【開水可以殺菌消毒嗎】但是正常情況下，餐館提供的水溫通常相對較低，加上許多人傷餐具最多十秒鐘以上 。因此，飯前用開水燙餐具并不能保證殺死大多數致病微生物 。如果水不夠熱，時間不夠長，這操作基本上是無用的 。因此如果想吃得安全，可以選擇一家符合衛生標準的餐館或是盡量自己煮來吃 。

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