芳香類和苦香類的香料分別有哪些 _類和

香料中按照各種香料的特性，可以分為兩大類，分別是芳香類與苦香類，有些文章會將辣椒、胡椒、花椒、生姜等歸納于帶熱感的芳香類，這里為了方便論述，便將帶熱感的芳香類香料歸于芳香類之中。

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兩種類別的香料各有特點，芳香類的香料一般都是比較容易出味，而且揮發(fā)性比較強，而苦香類的香料，則是出味性沒有芳香類強，在烹煮的過程中會出現(xiàn)苦澀的口感，所以用量一般偏少。

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按照常用的香料進行分類，芳香類的有八角，香葉、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、花椒、辣椒、胡椒、生姜、甘松。
而苦香類的香料有肉豆蔻、白蔻、草蔻、紅蔻、草果、木香、砂仁、山奈、良姜、蓽菝、白芷、陳皮、五加皮。

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【芳香類和苦香類的香料分別有哪些】明白了芳香類與苦香類香料的區(qū)別，對于新手朋友們而言，有兩種意義，首先從分類中可以明白香料的預制，一般而言，芳香類的香料只要用溫水浸泡就可以了，而苦香類的香料最好則是使用白酒浸泡。

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第二點，知道常用香料的芳香類、苦香類分類，對于搭配配方也有指導作用，一般來說，一組配方中，芳香類香料的種類和數(shù)量都是需要占主導地位的，像是我們常見的五香的組合搭配形式中，常見的香料選擇，如八角、桂皮、花椒、白芷、草果、丁香，這些香料中芳香類的香料占了三分之二，而苦香類的香料僅僅占據(jù)了三分之一，這樣的比例，其實在很多配方中也是常見的，有時候表現(xiàn)為芳香類在類別數(shù)量上的主導，有時候表現(xiàn)為用量上的主導地位，所以對于新手朋友而言，應該在搭配香料時記住這樣的一種比例，這樣才不至于讓苦澀口感掩蓋了香料的芳香。