夏天到了，又到了腌糖蒜的季節(jié)，那酸甜爽脆的口感，再一次勾起了我的味蕾，配上剛出鍋的大饅頭，吃著那叫一個香 。
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很多人都喜歡吃糖蒜，特別是天熱了沒有胃口，來上幾瓣糖蒜，開胃又解饞，下酒下飯都不錯 。
俗話說：“吃面不吃蒜，香味少一半” 。作為北方人，常以面條或餃子為主食，如果能配上一碟糖蒜，簡直是錦上添花，越吃越香 。
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糖蒜雖然好吃，但是腌不好，味道就不夠脆爽，而且還容易變質(zhì)，很多人腌糖蒜只會放糖和醋，其實還有一個小細節(jié)要注意，這樣腌出來的糖蒜才能酸甜爽脆耐保存 。
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現(xiàn)在正是初夏時節(jié)，新蒜開始大量上市，家里每年都會腌上一罐子糖蒜，由于疫情原因，這幾天不準(zhǔn)備回老家了 。
就用了70歲農(nóng)村老媽教的傳統(tǒng)方法，腌了一罐子糖蒜，吃著還是那么的脆甜，今天就把這個小技巧分享給大家，下面一起來看看吧 。
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【腌糖蒜的方法】
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：新鮮的大蒜，食鹽，紅糖，白酒，陳醋
【詳細步驟】：
1.腌糖蒜看似簡單，其實小細節(jié)一定要注意，首先要用剛上市的新蒜，就是蒜皮看起來比較嫩的，不能選那些蒜皮已經(jīng)干了的，否則吃起來不夠脆 。
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如果有條件的話，最好選紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更濃，經(jīng)得住長時間的腌制和保存 。
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2.在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干凈，要挑選完整沒有損傷的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易變質(zhì)，因為腌制糖蒜要長期保存 。
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所以最好選那些完整的蒜頭，我這次準(zhǔn)備了2斤蒜頭，大家可以根據(jù)自己的需要適當(dāng)?shù)脑鰷p 。
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然后把大蒜的外皮逐個地剝下來，只留里面的兩層就可以了，注意不能把蒜瓣剝光，否則糖蒜不能長期儲存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了 。
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3.把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食鹽20克，用手抓拌均勻，放在一邊浸泡24個小時 。
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這一步是起到消毒殺菌的作用，可以延長糖蒜保存的時間，同時也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起來不會再辣心 。
【腌糖蒜熬糖真放鹽不 一年的糖醋水還能腌糖蒜嗎】4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔細地清洗一遍，放入一個籃子里面，靜置兩個小時，把大蒜里面的水分控干，這樣腌制的大蒜才能更入味 。
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5.在這個時間，我們開始準(zhǔn)備調(diào)料，盆里加入食鹽30克，紅糖300克，陳醋500克，用筷子攪拌均勻，化開調(diào)料，如果不喜歡吃紅糖的，也可以換成白糖或冰糖，味道都差不多 。
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6.然后把這些料汁倒入炒鍋里面，開大火燒開煮沸，用勺子不停地攪拌，把紅糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放涼 。
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7.把大蒜完全控干水分以后，裝入一個容器里面，倒入放涼后的糖醋汁，能滿住大蒜就可以了 。
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8.最后一步很關(guān)鍵，往腌糖蒜的容器里面，加入15克的高度白酒，擰緊瓶蓋，放到陰涼通風(fēng)的地方，浸泡一星期就可以開吃了，如果想要更入味，可以適當(dāng)?shù)难娱L浸泡的時間 。
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以上就是腌制糖蒜的技巧和詳細步驟，如果不會腌糖蒜的朋友，可以按照上面的步驟試一下，在家也能腌制出好吃的糖蒜 。
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【腌制糖蒜的兩個要點】
1.腌糖蒜的時候，除了放糖和醋以外，最后一定要加適量的高度白酒，白酒既可以防止糖蒜變質(zhì)，還能使糖蒜的口感更好，讓腌好的糖蒜保存一年左右不變質(zhì) 。
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2.腌制糖蒜的時候，把蒜頭放入鹽水中浸泡24小時，并且要控干水分，這樣才能使腌出來的糖蒜，口感更好，味道更加濃郁醇香 。
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3.每次開蓋取糖蒜的時候，一定要用無油無水的干凈筷子，避免細菌污染罐子里面的糖蒜汁，取完以后，迅速地密封好，這樣才能長久的存放 。
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