小龍蝦蝦頭的黃是什么能吃嗎 _蝦頭

鮮美肥嫩的小龍蝦現(xiàn)在已經(jīng)成為風(fēng)靡大街小巷的美味，無(wú)論清蒸白灼，還是紅燒油炸，樣樣稱得上美味佳肴，深受廣大吃貨們喜愛(ài) 。同時(shí)，關(guān)于小龍蝦的謠言也比比皆是，有的甚至一直在生活中誤導(dǎo)著我們。今天不妨來(lái)扒一扒這些蝦的小知識(shí) 。

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有些人吃蝦會(huì)特意摘掉蝦頭，認(rèn)為蝦頭里黃色的粘稠物是小龍蝦的排泄物，這是真的嗎？
并非如此。
小龍蝦腸管之外其他器官都集中于其胸甲也就是蝦頭中，包括有胃、肝臟、心臟、腦、性腺（一對(duì)精巢/卵巢）、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔，而蝦黃就是包括肝臟、性腺在內(nèi)的這些器官，蝦頭中含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可食部份占相當(dāng)?shù)谋戎兀渲形r腦和頭肉約占蝦頭重的三分之一，特別蝦腦含13.06%蛋白質(zhì)和高達(dá)21.90%的粗脂肪,可制成營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味佳品。鰓和附肢過(guò)去都作為廢物丟棄，但也含1%左右的粗蛋白,可用來(lái)制作蝦醬。

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雖然蝦黃味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也具有以下弊端：
1.肝臟是排毒器官，因此蝦頭就容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。而蝦體內(nèi)的重金屬主要來(lái)源于其生存的水環(huán)境中以及進(jìn)食物中，所以一般蝦頭中的重金屬確實(shí)會(huì)比蝦肉稍高。不過(guò)也沒(méi)必要過(guò)分的擔(dān)心，

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2.如果小龍蝦所處的生長(zhǎng)環(huán)境不好，蝦頭除會(huì)富集環(huán)境中的重金屬外，也會(huì)受到水環(huán)境中寄生蟲的污染，而如果人食用了未全熟的小龍蝦，這些寄生于小龍蝦中的寄生蟲就很容易轉(zhuǎn)宿于人體內(nèi)，影響人體的健康。

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3.小龍蝦本身很難清洗干凈，市場(chǎng)上大都只是對(duì)小龍蝦進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

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綜合比較下來(lái)食用蝦黃弊大于利。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，從衛(wèi)生健康的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)也不建議吃蝦的頭部，尤其對(duì)于那些不知來(lái)路的小龍蝦。
【小龍蝦蝦頭的黃是什么能吃嗎】因此，吃小龍蝦最好專心吃尾部的肉，這也不失為一種極佳的選擇，畢竟蝦本身就是營(yíng)養(yǎng)極高的高蛋白美食。