為什么你煮銀耳不出膠?大廚告訴你訣竅,想不出膠都難 _為什么

銀耳是一個(gè)物美價(jià)廉的菌類，它的功效跟燕窩差不多，但是比燕窩便宜很多，基本上人人都能吃得起，而且想吃多少就可以吃多少。銀耳的價(jià)格一般在幾十到上百一斤，品質(zhì)不同，價(jià)格自然也有區(qū)別。銀耳最常見(jiàn)的做法就是做銀耳湯，銀耳湯可以吃涼的，也可以吃熱的，所以一年四季都可以吃。很多人煮銀耳遇到的最大問(wèn)題就是不出膠，想讓銀耳出膠真的那么難嗎？并不是，其實(shí)只要掌握了方法，銀耳出膠是非常簡(jiǎn)單的。接下來(lái)我就給大家說(shuō)說(shuō)怎么煮銀耳才會(huì)出膠。

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首先要學(xué)會(huì)挑選銀耳，有些銀耳品質(zhì)太差，也是不容易出膠的。我買的這個(gè)銀耳價(jià)格比較適中，70塊錢一斤。我一直相信一分錢一分貨，所以中等價(jià)位是比較合理的。正常的銀耳首先看起來(lái)是呈淡黃色的，聞起來(lái)是有淡淡的菌類香，而不是刺鼻的藥水味。而且表面干燥、有光澤，沒(méi)有發(fā)霉發(fā)潮的跡象。顏色過(guò)分發(fā)白的銀耳有可能是硫磺熏過(guò)的，這種銀耳不要買。

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然后把銀耳用冷水浸泡2小時(shí)左右，很多人做銀耳不出膠，有可能就是泡發(fā)的時(shí)間不夠，銀耳如果沒(méi)有徹底被泡發(fā)的話，是很難煮出膠的。2小時(shí)左右就能徹底把銀耳泡發(fā)，泡發(fā)后的銀耳會(huì)比原來(lái)大一倍，泡發(fā)后的銀耳有彈性，不容易斷裂，說(shuō)明就是正常的好銀耳。然后把銀耳撕成幾個(gè)小塊，給它清洗一下。銀耳要多清洗幾遍，我一般是洗三遍，銀耳洗好之后要把水分?jǐn)D干。

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然后把銀耳的根部厚的地方去掉，切碎一點(diǎn)，增加銀耳的橫切面，這樣銀耳才容易出膠，很多人都是直接用手撕成幾個(gè)大塊就下鍋燉，那樣自然就不容易出膠，所以把銀耳切碎這一步是非常關(guān)鍵的。切銀耳建議用切水果的刀具和菜板，因?yàn)闆](méi)有異味。如果用平時(shí)切菜的刀和菜板，銀耳很容易吸附上面的異味，做出來(lái)的銀耳湯會(huì)比較難吃。

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切好的銀耳倒入高壓鍋里，加入適量的清水，一定不要把糖放進(jìn)去一起燉，糖也會(huì)影響銀耳出膠。如果你想加蓮子或者百合之類的輔料，是可以放進(jìn)去一起燉的，它們不會(huì)影響出膠。高壓鍋上汽之后，大約燉個(gè)30分鐘左右即可。我家的高壓鍋用了三年多了，可能會(huì)有一點(diǎn)老化，所以時(shí)間比較久，新高壓鍋的話20分鐘就可以了。如果是普通的湯鍋可能需要一小時(shí)左右，反正普通的湯鍋可以隨時(shí)打開蓋子看情況的，燉個(gè)40分鐘就打開看一下，直到出膠就可以加糖了。

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30分鐘后，等高壓鍋的汽水排完之后，打開蓋子，繼續(xù)開火，加入適量的枸杞，再來(lái)一點(diǎn)冰糖，我用的是這種黃冰糖，個(gè)人覺(jué)得口感會(huì)更好一些，攪拌均勻，繼續(xù)把冰糖煮化就可以關(guān)火了。枸杞也可以跟銀耳一起燉，只是我個(gè)人更喜歡燉好之后再加枸杞。一碗營(yíng)養(yǎng)美味的銀耳湯就做好了，用這個(gè)方法做銀耳湯，想不出膠就都難，喜歡吃銀耳湯的小伙伴，趕緊收藏學(xué)起來(lái)吧。

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【為什么你煮銀耳不出膠?大廚告訴你訣竅,想不出膠都難】蜜豆小貼士：銀耳最好是在正規(guī)的商超或者靠譜的商家買；相信一分錢一分貨的道理，太便宜的銀耳（比如二三十塊錢一斤的）要慎重；如果銀煮太多，吃不完，記得放冰箱冷藏保存。銀耳過(guò)夜?fàn)I養(yǎng)流失，并且產(chǎn)生亞硝酸鹽的說(shuō)法是謠言。只是過(guò)夜之后沒(méi)有那么好吃了而已，所以最好是當(dāng)天煮，當(dāng)天吃完；煮銀耳一定不要加糖一起燉，要燉好之后再加糖。