廣州美食很多,但是它們的由來你知道嗎 _美食

作為一名廣州的吃貨，身邊總是圍繞各種美食。蝦餃、腸粉、牛河、干蒸燒麥、瀨粉、鮮蝦云吞、豬腸粉、艇仔粥、咸骨粥、油角、煎堆、沙河粉、蛋撻、雞蛋仔、馬蹄糕......數(shù)都數(shù)不清。
作為一名廣州人，以下食物的由來，你怎么可能不知道呢？~
干炒牛河

文章插圖
干炒牛河應(yīng)該是廣州最普遍最常見的了。
早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜還能吃炒牛河。廣州人對(duì)河粉的熱愛程度絕對(duì)不亞于韓國(guó)人對(duì)泡菜的熱愛程度了！
話說，“河粉”一詞，源出廣東沙河鎮(zhèn)的“沙河粉”簡(jiǎn)稱，而沙河鎮(zhèn)如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城獵德地鐵站附近。

文章插圖
清末民初時(shí)，當(dāng)?shù)赜屑也桢冀辛x和居，老板姓范(也有訛稱姓樊)，無意發(fā)現(xiàn)將米漿蒸熟切成條狀，再灑點(diǎn)醬油蔥花，居然非常可口，這就是沙河粉的雛形。據(jù)說義和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米漿，特別細(xì)膩幼滑，在戰(zhàn)前名聲大起。不過抗戰(zhàn)廣州淪陷前，日軍曾對(duì)廣州空襲了十四個(gè)月，義和居不幸地正是毀于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)火，如今已無跡可尋。
艇仔粥

文章插圖
艇仔粥是廣州著名的小吃
廣東粥品之一。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。
而關(guān)于“艇仔粥”還有一個(gè)典故：
相傳有一個(gè)船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。某日金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時(shí)一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內(nèi)即可痊愈。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥” 。
雞公欖

文章插圖
也許你逛上下九的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到這樣一些人，身上背著一個(gè)公雞造型的“坐騎”，吹著嗩吶，向游客兜售著腌制好的橄欖。沒錯(cuò)，這就是公雞欖了。
“公雞欖”，本名是甘草欖，也叫“卜卜欖”，賣欖人掛著一支嗩吶走天涯，邊走邊吹。一包一包腌好的橄欖有辣有不辣。公雞欖由鮮白欖秘制，是用甘草等藥材及鹽腌制造而成的，放了很久也不變壞，甘草味濃但好吃。是當(dāng)年流行于省、港澳地區(qū)的一種銷售干果零食的一種方法，歷史很長(zhǎng) 。過去公雞欖沿街叫賣，由于買欖人有個(gè)公雞騎故名為公雞欖。
腸粉

文章插圖
腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，大街小巷，無人不知，無人不曉。早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
而腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

文章插圖
傳說乾隆皇帝游江南，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子” 。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。
姜撞奶

文章插圖
說了那么多美味小吃，該說說廣州的甜品了。姜撞奶在廣州也是出了名的甜品小吃，是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。

文章插圖
關(guān)于姜撞奶，還有這么一個(gè)傳說：
從前，在廣州番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶” 。
蘿卜牛雜

文章插圖
有這么一種說法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。
如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣蘿卜牛雜的小店。如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個(gè)小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿卜牛雜。

文章插圖
而關(guān)于這個(gè)不得不說的美味小吃，民間流傳著這樣一個(gè)傳說：
傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費(fèi)，于是帶回家中，別出心裁要?jiǎng)?chuàng)一佳肴。他買回價(jià)廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿卜” 。

文章插圖
這“牛雜蘿卜”一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿卜”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定模式。
及第粥

文章插圖
如果說除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，還有什么粥是廣州人的最愛，那必須是及第粥了。初聽這個(gè)名字也許覺得有點(diǎn)怪，客官別急，且聽我慢慢道來。
正宗的及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。

文章插圖
“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關(guān)：
相傳倫氏幼時(shí)家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，讓倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。
后來倫氏高中，心念粥販贈(zèng)粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。而豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點(diǎn) 。十分鮮味可口。
糯米雞

文章插圖
初來廣州的朋友可能會(huì)混淆，以為糯米雞就是粽子。雖說兩者有相似之處，但仔細(xì)比較起來，還是大有不同。
糯米雞是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。

文章插圖
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞” 。
粉粿

文章插圖
粉粿在廣東已經(jīng)是家喻戶曉的家常點(diǎn)心了，也是每次去酒樓飲茶必點(diǎn)的一道美食。
古時(shí)候，粉粿是以米飯舂成的米粉撞熱開水搓成粉粿皮，而現(xiàn)代已各改用生粉摻澄面代替，餡料亦較以前考究，有肥瘦肉丁、叉燒粒、蝦仁、冬菇、竹筍、芫荽等。
傳說從前佛山順德一帶養(yǎng)蠶繅絲，工業(yè)盛行，許多可以自食其力、不愿出嫁受夫家約束的女子相約為“自梳女”，彼此終生不婚互相扶持，成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。到晚清民初時(shí)工業(yè)革命的浪潮終卷到中國(guó)時(shí)，土法生產(chǎn)的地方工業(yè)相繼破產(chǎn)，原本在桑園和繅絲廠打工的自梳女失業(yè)，為了生計(jì)只有轉(zhuǎn)到大戶人家去當(dāng)女傭，稱為“媽姐” 。粉粿就是出自這群巧手的仆婦。

文章插圖
話說當(dāng)時(shí)有位叫娥姐的媽姐，原在西關(guān)一家富戶當(dāng)女傭，平素看到有剩下的冷飯，不忍就此丟掉，便把冷飯和用水浸泡過的粘米一起來舂為粉粿皮，里頭再包些菜脯粒蝦米芫荽瘦肉蝦仁之類，老爺太太品嘗后贊賞不已，漸漸成為這戶人家款客必備之物。
他們有個(gè)姓黃的通家之好，叫黃佩剛，既然是通家之好，當(dāng)然也吃過娥姐的巧手粉粿。人稱“黃大少”的黃佩剛當(dāng)時(shí)正打算在西關(guān)開一家這樣的茶室，于是重金禮聘娥姐掌廚，“茶香室”的“娥姐粉粿”因?yàn)椤捌け○W靚”，很快名氣傳遍廣州。娥姐粉粿的故事甚有傳奇色彩，黃大少和娥姐相繼過世后的五六十年代還被拍成黑白粵語片流傳。
竹升面
竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因"竿"音不吉利而改稱"升" 。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
廣州人喜歡的這種細(xì)面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度。
上世紀(jì)五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。
挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面。師傅搓完面團(tuán)后把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán) 。師傅要邊壓打邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。

文章插圖
一兩小時(shí)后，面團(tuán)便可揉拉成一根根銀絲面條，在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時(shí)候，都不會(huì)加水，不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋。
蝦餃

文章插圖
蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓里的一對(duì)雙胞胎姐妹了，點(diǎn)了粉粿不點(diǎn)蝦餃，怎么好意思說你在廣州吃過早茶？
蝦餃起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜模W料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù) 。

文章插圖
蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。
相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購(gòu)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭(zhēng)相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
【廣州美食很多,但是它們的由來你知道嗎】