牛肉水餃如何調(diào)餡才嫩竅門牛肉配什么好吃 _水餃

牛肉水餃好吃有訣竅，教你調(diào)餡配比和技巧，餃子不好吃才怪，親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

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相信很多朋友和我一樣，都特別喜歡吃牛肉餡的水餃，相比于豬肉和素餡的餃子，牛肉水餃的口感更豐富，香味更濃郁。
但是，很多朋友做出的牛肉水餃，口感發(fā)柴，牛肉腥味很大，一點(diǎn)也不好吃。其實(shí)關(guān)鍵原因在于，你不會調(diào)牛肉餡，今天呢，我就把牛肉餡水餃的調(diào)餡配比，和技巧全部分享給大家，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

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首先是原材料的準(zhǔn)備。
新鮮的牛頸肉半斤，四根胡蘿卜，200克的清水，雞蛋兩個，大蔥一根，老姜一塊，20克精鹽，50克雞精，50克味精，50克十三香，100克生抽，50克老抽，100克老油，50克的香油。
接下來是制作過程。
1、首先咱們做牛肉餡的水餃，最好選用牛頸肉，因?yàn)榕ｎi肉，肥瘦相間，而且牛的頸部經(jīng)常活動，這里的肉質(zhì)也特別的鮮嫩好吃，然后將牛頸肉處理成肉末后，放在碗中咱們開始腌制。

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2、加入200克清水，兩個雞蛋，少許的料酒，然后用筷子順著一個方向，將牛肉攪勻，這一步的目的是為了，讓牛肉吃進(jìn)水分。這樣包出的牛肉餡水餃，才會鮮嫩多汁，而且口感也不會發(fā)柴，所以這一個細(xì)節(jié)，咱們大家一定要牢記，攪勻后將牛肉餡，靜置15分鐘，使其吃進(jìn)水分，接下來，咱們開始處理蔥姜末。

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3、將大蔥老姜一塊切末后，放在碗中，加入20克精鹽，50克的雞精和味精，50克的十三香，100克生抽，50克老抽，100克的老油，50克的香油，然后將其攪拌均勻，然后再和進(jìn)吃進(jìn)水分的牛肉餡，倒在一塊攪勻，這樣蔥姜末的去腥效果會大大增加，而且香味也會更濃郁，這也是飯店里牛肉水餃好吃的原因，這一步大家一定要記好。

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4、接著將其攪勻后，牛肉餡就制作完成了，接下來咱們開始處理開始包水餃，準(zhǔn)備四根的胡蘿卜洗凈后，先擦成細(xì)絲，然后再剁成細(xì)末，因?yàn)榕Ｈ夂秃}卜的搭配，我個人感覺香味最濃郁最好吃，然后，將胡蘿卜末和牛肉餡拌勻后，包成水餃，下入鍋內(nèi)煮熟即可。這樣半斤的牛肉餡，煮出的水餃估計(jì)夠3，4個人吃的。