黑米腸的做法和配方 黑米腸的做法和配方是什么
1、食材白糯米200克 ， 血糯米100克 ， 冬菇6個(gè) ， 洋蔥半個(gè) ， 蝦干適量 ， 瑤柱適量 ， 瘦肉適量 ， 玫瑰露適量 ， 白葡萄酒適量 ， 生抽2湯匙 ， 鹽1茶匙 ， 白砂糖2茶匙 ， 白胡椒粉1茶匙 ， 鹽漬腸衣一段 ， 油2湯匙 。
2、糯米用清水浸泡過夜 ， 瀝干備用 。冬菇用冷水泡發(fā) ， 去蒂后切絲再切成小丁 ， 洋蔥切碎備用 。蝦干泡發(fā)后切碎 ， 瑤柱泡發(fā)后用手撕碎 。
3、腸衣提前浸泡出咸味 ， 并用清水沖洗干凈 。
4、瘦肉剁成肉糜用蠔油、料酒攪拌均勻 。
5、中火加熱鍋中油 ， 放入洋蔥煸炒出香味 。
6、放入香菇丁、蝦干碎、瑤柱碎翻炒 。加入糯米后放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、鹽、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均勻 ， 關(guān)火備用 。
7、一端套在漏斗上 。
8、等全部套上最后打一個(gè)結(jié) 。
9、把炒好的餡料用小調(diào)羹舀入漏斗口 ， 用筷子往下捅入腸衣內(nèi) ， 不要過緊 ， 以免脹破 。
10、灌好用棉線把腸衣開口扎緊并用棉線分割成節(jié) ， 然后在米腸表面用小針扎一些小孔幫助排氣 。
【黑米腸的做法和配方 黑米腸的做法和配方是什么】11、蒸鍋加水 ， 上汽后放入米腸蒸30分鐘至熟 ， 趁熱切段享用 。
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