皮蛋殼破了還能放多久

皮蛋殼破了之后，只能存放1天左右。
一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月。如果是殼破的皮蛋，需要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)槠さ伴L時(shí)間暴露在空氣中，容易感染沙門氏桿菌，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
皮蛋的制作原理：
【皮蛋殼破了還能放多久】利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋殼破了還能放多久

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