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如何自制淡奶油純牛奶做冰淇淋 如何自制淡奶

自制 生活百科

【如何自制淡奶油純牛奶做冰淇淋 如何自制淡奶】自制淡奶，通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵 。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油 。用它拌食炒米或炒面鮮香可口 。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油 。黃油下面的沉淀物叫酥油渣 。黃油是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽 。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發(fā)，所以全都列出來了 。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來的效果 。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買到的 。當(dāng)然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油 。打發(fā)奶油的問題： 我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈 。1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了 。（超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了 。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些 。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍 。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏 。3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了 。4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好 。5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了 。（超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了 。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了 。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳 。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī) 。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā) 。3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大 。4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā) 。5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性 。6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用 。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜 。7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可 。8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài) 。9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì) 。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水 。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài) 。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段 。2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉 。先將糖粉和玉米粉拌勻 。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用 。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段 。


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