提及五仁月餅 ， 每年中秋都成為網(wǎng)友吐槽的對象 ， 因為五仁月餅咸香干身 ， 水分較少 ， 口感較硬 ， 而蛋黃蓮蓉月餅更為甜香軟糯 。看來相比硬漢而言 ， 人們更喜歡軟妹紙多點 。
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在物資匱乏的童年印象中 ， 中秋賞月月餅和瓜果不能少 ， 五仁月餅陪我們度過花好月圓之夜 。小時候的我 ， 對五仁月餅畏如猛虎 ， 爸爸卻愛用其作茶點 ， 說越嚼越香 ， 不會過于甜膩 ， 配茶吃還可解膩 。
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臨近中秋 ， 大人忙著買材料做月餅 ， 今年中秋照例做五仁月餅 ， 這月餅已被我爸承包啦！十多年前爸爸中風(fēng)住院 ， 查出有糖尿病和高血壓后 ， 除了飲食嚴(yán)格控制之外 ， 每年中秋他都跟月餅無緣 ， 就算應(yīng)節(jié)水果也不能多吃 。
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去年開始 ， 大人開始學(xué)習(xí)烘焙 ， 只求中秋讓爸爸吃到五仁月餅 。9月中秋未至 ， 等不及的爸爸給我電話 ， 問我今年有沒有時間做月餅 ， 我說會做 。習(xí)慣忙碌的生活和工作 ， 只能利用晚上空閑時間做月餅 ， 沒時間做五仁餡料 ， 唯有在餅皮和外形上下功夫 。
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身為廣東人 ， 自然偏愛廣式月餅 ， 今年為了偷懶省時間 ， 直接買了火腿五仁餡料 。五仁月餅皮薄餡多 ， 配料考究 ， 成本偏高 ， 說是五仁其實材料很多 ， 包括瓜子、芝麻、核桃、杏仁、腰果、欖仁、冬瓜蓉、火腿、肥肉、冬瓜脯、桔餅等 ， 這種果仁類糕點營養(yǎng)豐富 ， 可以讓老爸邊看中秋晚會邊解饞 。
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做月餅工序比較繁瑣 ， 大人去年初學(xué)月餅鬧了大烏龍 ， 枧水份量沒控制好 ， 月餅烤好后餅皮發(fā)黑 ， 把高筋和低筋面粉比例弄錯 ， 用模具壓制時力度沒平衡好 ， 把月餅壓得一邊高一邊低 ， 還有烤箱溫度沒控制好 ， 溫度過高把月餅烤裂了 ， 呼呼~~
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最讓人蛋疼的是 ， 初生牛犢不怕虎的我 ， 直接挑戰(zhàn)2:8餅皮和餡料比例 ， 結(jié)果當(dāng)然很醉人 ， 餅皮沒推勻厚度不一 ， 賣相不佳 ， 有種暗黑料理的趕腳！
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言歸正傳！按照75克模具的配方 ， 可以做出6-7個月餅 ， 餅皮和餡料比例3:7 ， 即餅皮23克 ， 餡料52克 。如果想做100克的月餅 ， 記得要用相應(yīng)克數(shù)的模具 ， 可參考下方餅皮材料占比哈~！
【餅皮材料比例】
- 高筋面粉5%
- 【中秋節(jié)自制五仁月餅 自制火腿五仁月餅】低筋面粉44%
- 奶粉3%
- 轉(zhuǎn)化糖漿36%
- 枧水0.05%
- 花生油12%
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另外 ， 月餅烤完后要放幾天回油 ， 剛才寫稿時大人試了一小塊 ， 五仁月餅軟滑味美 ， 好吃到想哭 。并非我功力爐火純青 ， 只因親手做的月餅誠意拳拳 ， 喜歡行動勝于言語 ， 對爸爸的愛都包含在月餅里 。
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月餅材料：
餅皮：高筋面粉8克 ， 低筋面粉55克 ， 奶粉5克 ， 轉(zhuǎn)化糖漿45克 ， 枧水1克 ， 花生油15克
餡料：火腿五仁餡400克
比例：3:7(餅皮23克 ， 餡52克）
模具：75克
制作方法：
1.往轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水 ， 用刮刀拌勻；
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2.加入花生油 ， 繼續(xù)攪勻；
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3.將低筋、高筋面粉和奶粉用網(wǎng)篩篩入糖漿內(nèi) ， 用刮刀拌勻；
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4.用手揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜靜置松弛1小時；
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5.把火腿五仁餡分成7-8等份 ， 確保每份餡料52克；
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6.將火腿五仁餡搓成圓球狀 ， 擺放整齊；
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7.松弛過的餅皮面團(tuán) ， 分成23克一份 ， 用手搓成球形；
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8.用手將餅皮壓扁 ， 放入火腿五仁餡 ， 用手慢慢將餅皮向上推；
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9.直至餅皮收口成圓球形 ， 這個過程要用手指慢慢推勻 ， 要有耐心哦！
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10.往月餅?zāi)＞咧袨⒚娣?nbsp;， 搖均勻后敲掉多余的面粉 ， 避免壓出的花紋不清晰；
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11.在月餅面團(tuán)拍上一層面粉 ， 防止黏住模具 ， 然后放進(jìn)模具里；
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12.用力往下壓緊模具 ， 直到不能再往下壓為止 ， 記住要四個方向受力均勻 ， 要不印出來的月餅會一邊高一邊低；
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13.在烤盤底部抹上一層干面粉 ， 放上壓好花紋的月餅 ， 同時在月餅表面碰上一層水；
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14.烤箱預(yù)熱200度(上下火) ， 烤盤放在中層 ， 放入月餅烤5分鐘定型；
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15.在月餅上刷一層蛋液 ， 用紙巾沾去多余的蛋液 ， 記住只刷花紋的表層 ， 不要刷多 ， 要不烤出來的花紋不清晰；
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16.烤箱預(yù)熱180度 ， 重新放入月餅烤15分鐘就可以啦！期間要觀察烤箱里的月餅 ， 根據(jù)月餅餡的干濕程度調(diào)整溫度和時間 ， 看到月餅烤至金黃色即可 ， 烤太久的話月餅容易干裂 。
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17.取出烤好的月餅 ， 放在晾架上攤涼 ， 第二天包裝好放在陰涼處 ， 可保存兩周左右 。剛好的月餅很干硬 ， 要放幾天回油變軟才能吃 ， 切記切記！
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蒲芯大人
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