自己做辣子雞咬不動為何自己做的辣子雞咬不動呢 _子雞

你好，我反問，問的人是哪里的？如果是北方人，覺得加了辣椒炒的雞就是“辣子雞”了，但如果是西南地區(qū)，特別是重慶人，對辣子雞的概念是大不一樣的。
大體上一般有兩種做法，一是活雞點殺，一份就是一只雞。寬油（一只雞至少五斤油）下鍋，先炒花椒和大量海椒炒香，再下大蒜老姜，紅油豆瓣醬，自制特色的辣子醬和香料，直接下生雞丁炒制，再調(diào)上味精雞精白糖香油蔥顆等基本調(diào)味品。這樣做的雞丁一鍋成菜，雞肉鮮香。
二是先將雞丁碼基本味，可碼少量的淀粉，直接下油鍋炸至表皮酥脆，通常以兩到三次下油鍋炸，不能太干，但骨頭都能嚼得動。再用少量的油炒花椒和干辣椒，也可另外加一點辣椒面，與炸過的雞丁一起翻炒，調(diào)上鹽味精雞精白糖蔥顆等基本調(diào)料，起鍋加香油炒勻即成。
總之，兩種做法都不錯，很受消費者喜歡，其最大的特點就是在干辣椒里面找雞吃，辣椒的比例和雞成1：1的正比。

文章插圖

文章插圖
雞肉做法有很多種，根據(jù)雞的種類肉質(zhì)的不同有很多種不同做法！
1.用高壓鍋！如果是老雞，笨雞，肉質(zhì)緊實，正常的炒是很難啃的，可能會越炒越難咬！這種雞肉適合燉，或者是蒸！用高壓鍋來煮更加省時省力。
2.炒辣子雞如果是肉質(zhì)較軟較嫩的肉雞，可以先過油，或者先多放油煸炒雞肉，炒至出現(xiàn)爆向聲加入調(diào)料大料加開水燉，然后大火收汁調(diào)味即可。
3.鹽放的時機要對！炒雞一定要先炒雞肉，炒好后一定要加水燉，燉爛再放鹽，一定不要先放鹽，容易越煮肉質(zhì)越緊！
【自己做辣子雞咬不動為何自己做的辣子雞咬不動呢】4.煸炒好加水的時候一定要加熱水，冷水會使肉快速收縮，肉質(zhì)會更緊！如果是肉雞想要做出笨雞的口感時可以加冷水使肉質(zhì)收縮！
5.大火煮開，小火慢燉，最后再大火收汁！燉笨雞或炒笨雞時加完水后一定要蓋蓋子小火慢燉。
6.如果還是燉不爛可以加入適量的小蘇打，可以使肉質(zhì)更嫩，更容易爛！

文章插圖

文章插圖
7.水一定要一次加足夠的量，中途加水會讓肉收縮不容易爛
8.燉肉類的食物放啤酒會更容易爛！山楂或者山楂片，或者山楂糕也能使肉容易爛
9.加水后要蓋上蓋子！不蓋鍋蓋也容易燉不爛！
10，加入茶葉也有效哦！
11.肉類如果焯水的話，最好是冷水下鍋，加料酒生姜，水開就差不多，焯水不要煮時間太長！
12.用砂鍋，小火慢燉！

文章插圖
下邊就趕快為您介紹一下它的制作方法吧！
主料：雞大腿兩個
配料：干辣椒，麻椒，香蔥段，白芝麻，香蔥末，姜片，蒜片，干淀粉
調(diào)料：料酒，生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，雞粉，

文章插圖
制作：雞大腿剁塊放入料酒，鹽，雞粉，蔥姜，進(jìn)行腌制入味后放入少許干淀粉拌勻備用，起鍋燒油制四成熱下入雞塊中火炸制色澤金黃撈出，鍋留底油制三成熱下入麻椒煸炒出香味，放入少許郫縣豆瓣煸炒出紅油放入小蔥段，姜片，蒜片，干辣椒繼續(xù)煸炒出香辣味，再放入炸好的雞塊繼續(xù)翻炒，撒上少許白芝麻出鍋裝盤點綴上碧綠的香蔥即可。
此菜品特點香辣過癮，雞肉辣而不燥，辣椒香而不焦，色澤紅紅火火，食之唇齒留香，好吃到無法形容。如果我的解答能幫到您就趕快收藏起來吧！