螃蟹直接放鍋里干煮 _直接

煮螃蟹，別急著下鍋，多做2步，蟹肉鮮嫩無腥味，營養(yǎng)不流失。

家里人喜歡吃海鮮，一日三餐都會一道菜是海鮮，寧可一日無肉，也不可一日無海鮮。海邊人吃海鮮，吃的是鮮味，講究的是應(yīng)季而食，時令又當(dāng)季的海鮮最肥美，味道也最鮮嫩，好吃又不貴。

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比如夏季，最美味的海鮮是貝類海鮮，像花蛤、海蠣、花螺、海蟶等等，而到了冬季，正是各種蝦蟹最肥時，像螃蟹、大蝦、皮皮蝦等等，這些都是冬季受歡迎的海鮮，肉嫩多汁，鮮美可口，不管是清蒸、白灼，還是煮火鍋，味道都極其鮮美，營養(yǎng)又好吃。

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而眼下最不容錯過的海鮮那非螃蟹莫屬了。螃蟹大家都喜歡吃，但是如果方法不對，煮出來的螃蟹，肉質(zhì)又柴又腥，還不入味，其實要想煮出來的螃蟹，鮮嫩無腥味，營養(yǎng)不流失，還是需要一些小技巧的。一是煮螃蟹時，先別急著下鍋，先將螃蟹放入冰箱冷凍片刻，這樣處理后，蟹腳才不會掉光光；二是將螃蟹用熱油和姜片先煎一煎，可以減少腥味，也能鎖住里面的水分。
今天，將我們海邊人經(jīng)常吃的螃蟹的3種做法分享給大家，按這些方法煮出來的螃蟹，鮮嫩美味又可口，一點腥味都沒有，一出鍋大人孩子都搶著吃啦。

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年糕炒螃蟹
食材：梭子蟹，年糕，西芹，紅辣椒，生粉，蒜，姜，蔥，生抽，甜辣椒
做法：1，將鮮活的梭子蟹拿到冰箱冷凍片刻，不動時再拿出來處理。把梭子蟹刷洗干凈，去掉蟹殼，去除蟹鰓等雜質(zhì)，切成八塊。
2，準(zhǔn)備姜片、蔥段和蒜末，把西芹、辣椒切小段備用。
3，將年糕焯水，鍋中水開后，倒入年糕，煮2分鐘左右，撈出倒入冷水中浸泡。

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4，將梭子蟹裹上一層生粉，裹上一層生粉后，梭子蟹的里面的營養(yǎng)才不會流失。
5，鍋熱倒油，倒入姜片、蒜炒香，倒入梭子蟹，中火煎至兩面金黃色。
7，把年糕倒入鍋中，翻炒均勻，加1勺生抽，2勺甜辣醬，少許鹽，再加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。
8，出鍋前，撒上紅辣椒和蔥段，翻炒均勻就可以出鍋啦。

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香煎螃蟹
食材：螃蟹（紅膏蟹），姜，料酒，鹽
做法：
1，挑螃蟹時，要選活蹦亂跳、新鮮的螃蟹。把螃蟹放入冰箱冷凍半小時。
2，等螃蟹不動時，再先用刷子刷干凈，沖洗后再切成兩半，去除里面的蟹鰓。

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3，煎螃蟹的配料只需要1塊姜和1大勺料酒就可以了。鍋熱倒油，下姜片炒香，把螃蟹帶紅膏的一邊放在鍋底，小火煎至定型，以防止紅膏泄漏。
4，將螃蟹翻一面，將整只螃蟹煎到變色，沿著鍋邊淋上1勺料酒。
【螃蟹直接放鍋里干煮】5，最后，加半碗冷水，大火煮開后，加少許鹽，中火燜干收汁就可以出鍋了。